武夷岩茶老枞水仙的味道（从喝懂水仙开始）
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
在武夷岩茶中，有一款自带仙气，还会自带“修炼”、“升级”的功能。
这款茶，香气主要以花香为主，但随着茶树年龄的变化，也会有不同的香气出现。
这款岩茶，汤水柔和、醇厚、顺滑，是老茶客的最爱。
这款岩茶，与肉桂搭档，被称之为岩茶的当家花旦。
是的！
这款茶，名为水仙。
喜欢喝岩茶的朋友，自然对水仙不陌生。
这款引进的“外来女婿”，经过武夷山丹山碧水的滋润，早已经带有了武夷岩茶的岩韵，早已经和武夷岩茶难舍难分。
随着水仙茶树年龄的增长，它还有了不一样的称呼。
《02》
树龄在30岁以下的，被称之为普通水仙；
树龄在30岁-60岁之间的，被称之高丛水仙；
树龄在60岁以上的，被称之为老丛水仙；
而树龄超过100年的，还有一个很最贵的称呼——百年老丛水仙。
水仙的树龄，可是一个神秘的元素，有了这个元素在，不同的水仙有着不同的香气。
今天这篇文章，一起来看看，不同树龄的水仙会有什么样的滋味。
《03》
1、普通水仙
这种水仙在市面上比较常见，基本上喝岩茶的朋友都接触过。
水仙的最大特点在于它有兰花香和汤水的醇厚程度。
根据种植地的不同，水仙也被分为正岩水仙、半岩水仙、外山水仙等。
山场的不同，使得水仙的滋味和香气不同。
日晒多的山场，花香高昂、汤水醇厚感稍欠；
日晒少的山场，花香收敛、汤水醇厚感强。
水仙茶的汤水醇厚程度，和岩茶的制作工艺、焙火有关。
轻火水仙，香气高昂、汤水不够厚，如果工艺不到位，还会带有些微的涩感；
中足火水仙，香气稍微内敛了些，主要还是花香，但汤水会变得醇厚了一些；
高火的水仙，香气更低沉，花香下沉，可以闻到木质香，汤水的醇厚感是最好的。
所以呢，在普通的水仙当中，也有香气的高低、汤水的寡淡之分，并不是所有水仙都能满足“醇不过水仙”的说法。
《04》
2、高丛水仙
现在的各大山场，或多或少都会有高丛水仙，只是产量上的不同。
比较著名的就是慧苑坑，这个山场面积大，种植的水仙大多是计划经济时代的产物。
如果你们有到武夷山的山场走访过，便会发现，这高丛水仙的树干上挂满了青苔。
注意，是“挂满”，而不是爬满。
高丛水仙上的青苔，好像长寿老人的胡子，常常的，耷拉在茶树上。
但凡年龄大的水仙茶树，都有此特点，如果是生长在坑涧的实现，这种青苔感更为明显。
或许是受到这些青苔的影响，高丛水仙除了固有的兰花香，还会有苔藓味（或者说是青苔味），还有一种被称之丛味的香气。
这些香气，是年龄的代名词，只有树龄达标，才会有这种香气。
高丛水仙的内含物质积累较多，汤水会比普通水仙醇厚得多。
而且制作工艺好、山场正的高丛水仙，喝起来还会有清凉的感觉。
《05》
3、老丛水仙
与前面两款水仙相比，老丛水仙可谓元老级的茶树。
在武夷山，树龄超过百岁的茶树种类较少，这些茶树是否能被长久留下来，还要看当时的市场需求。
比如现在，肉桂得以推广，加上市场的推力，很多茶农把一些小品种或者不知名的茶树砍了，改种肉桂了。
所以，水仙能存活超过60年，这是多么地不容易？
来看看老丛水仙的特点吧！
最让人难以忘怀的就是它那存在感爆棚的丛味。
不论你是在干茶香中、盖香中、汤水中还是叶底中，都能感受到那丛味。
丛味闻起来像老木头又想干青苔的香气，是一种很沉稳的，很踏实的香气。
这种香气，不夸张、不张扬，就默默地用自己的品质特征感染你，默默地打动着着你。
除了独有的香气，老丛水仙的汤水醇厚感是最强的，也是最耐泡的。
这些品质，都和树龄有密不可分的关系。
《06》
总结一下，这3种水仙的特点有挺大的差异。
分别给这3种茶的香气做一个排序。
1、普通水仙最香，主要以花香为主
2、高丛水仙第二，有花香也有丛味
3、老丛水香的香气比较独特，老茶会对它情有独钟，主要是以木质香、青苔味为主的丛味。
这3种水仙的汤水醇厚度亦有排名。
醇厚感最好的是老丛水仙，其实是高丛水仙，最后是普通水仙。
这3款水仙对比着喝，差异立竿见影。
不知道你们是更喜欢花香高昂的普通水仙，还是汤水醇厚的老丛水仙呢？
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