砂锅红烧猪蹄的家常做法（九层塔黄豆红烧猪蹄）

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砂锅红烧猪蹄的家常做法

猪蹄洗净。最近喜欢在网上上买此类生鲜，方便、干净、实惠，品质有保障，物流也快。 这次买的是双汇家的1公斤装。 顺便配了点黄豆，猪蹄的最佳CP之一，补充些蛋白质，并增加裹腹感（说人话，就是容易吃饱又较低卡）。 滚水入锅，焯水，去沫除血水。 再加几片姜片、料酒，去去腥。 猪蹄撩出备用，准备香料（详见用料表）。 起油锅，热锅冷油（铁锅），煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）； 猪蹄下锅煸炒至表面发黄，延锅边淋广东米酒，去腥提香； 加热水，加鼎鼎鲜老抽（上色）、鼎鼎鲜135生抽（提鲜）、李锦记蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把九层塔罗勒叶（进一步增添风味）。 转入高压锅，放洗好的黄豆。 不用高压锅的话就在刚才的铁锅关小火炖，或换砂锅炖。 我用的是美的高压锅，喜欢软韧的口感，选了5档（豆／蹄筋），见图。 约需45分钟。 收汁起锅，装盘即食。,