东北蒜茄子的制作方法窍门（夏季小菜蒜茄子的做法）

蒜茄子是东北特色小菜，鲜辣生津，健胃消食，尤其适合夏季佐餐。虽然烹饪简单，但也有不少小窍门包含其中。

By 阿罗al 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小茄子 一斤
• 蒜 一头
• 朝天椒 五个
• 姜 一块
• 盐 半两（25克）
• 糖 10克

做法步骤

1、做蒜茄子最好是选用这种专门腌咸菜的小茄子，北方夏天的菜市场经常有卖，实在买不到就用普通茄子代替。另需蒜一头剥瓣。姜一块，鲜朝天椒几个。图中是我去年入冬前做的辣椒碎，腌制到现在风味最好，腌制方法很简单：鲜辣椒洗净晾干，一斤辣椒五瓣蒜一块姜一两盐的比例用粉碎机粉碎，装到滚水烫过杀菌控净的玻璃瓶里，密封，放冰箱冷藏，一周后就可以食用。这种跟南方剁椒酱不同，发酵程度低，没有酸味，辣椒姜蒜都有杀菌作用，每年从初冬能吃到来年秋季。等下次做的时候我拍详细菜谱。

2、生茄子洗净后，冷水上蒸笼，加盖大火蒸到开锅后再蒸五分钟马上端出自然晾凉。蒸的目的是给茄子杀青，并不是要把它蒸的软烂，蒜茄子是刚断生的柔韧状态，不碎手撕茄子和擂茄子那种茄泥的口感。蒸好晾凉的茄子去蒂和头。

3、把姜蒜辣椒盐白糖舂碎或者剁碎，搅拌均匀。

4、茄子留头尾少许中间切开，抹进蒜辣椒末。

5、都抹好。

6、码进保鲜盒，放冷藏腌制，三小时后就可以吃了，隔夜风味更好，做好后应在三天内吃完，要不然就会发酸影响风味。

7、吃的时候可以再依口味撒点葱末香油辣椒油生抽。非常鲜辣开胃的小菜，配白粥汤面都好吃的很。

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