烘焙新手不能错过的经典面包（比蛋糕还好吃的橙香面包）

橙皮做的面包你吃过没？口感暄软像蛋糕，橙香浓郁，3天都不硬。橙皮有股特殊的香味，可以让人精神振奋，平时吃橙子都把皮扔掉，其实可以把它用糖腌起来，用糖渍橙皮丁做面包别有一番风味，就像我今天做的面包，口感暄软像蛋糕，橙香浓郁，3天都不硬。

糖渍橙皮丁的做法我给大家简述一下：橙子用盐搓净外皮，凉水冲洗干净，自然晾干；皮中白色的部分用利刀修掉，切豌豆大小的丁，找个干净无水的器皿，一层橙皮丁，一层白糖，这样铺起来，经过数日，白糖完全融化，使橙皮完全浸在糖浆中，直到橙皮被腌得透明状时，将橙皮丁倒在浅盘里，风干后即为半干半潮的橙皮丁。如果想要湿性的橙皮丁，可放在罐中保存，和糖浆一起使用。

这个橙皮丁面包的特色除了加了橙皮丁外，还用了波兰种酵头。经常看我文章的朋友应该知道，这段时间我的波兰种面包着实不少。波兰种听着很高深，其实超级简单。因为其法语的叫法与英语“波兰”发音一样，故译名为波兰种。

波兰种酵头的制作非常简单，比中种和汤种更容易掌握比例，且成功率高。波兰种酵头可以放在室温下发酵使用，有时间放冰箱冷藏发酵一夜后再使用，风味俱佳。用了波兰种的面包或者吐司，质地柔软，能延缓老化程度，即使放3天都不硬。这是让直接发酵法所羡慕的。

-----【波兰种橙皮丁面包】-----

【波兰种】 高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克

【主面团】 高筋面粉500克，耐高糖干酵母4克，细砂糖100克，盐5克，鸡蛋75克，凉水225克，黄油40克

【配料】 香橙丁200克，朗姆酒200克，装饰用黄油适量

【数量】 9个 每个约重120克，潘托尼面包托

【烘烤】 上下火180/200度，中下层20分钟

【制作过程】

1. 所有材料准备好：主面团材料和一碗事先做好的波兰种面团；香橙丁用朗姆酒提前数小时泡软使用，没有朗姆酒就用清水代替；装饰用黄油没有出现在图中；

2. 来个倒叙：提前数小时做波兰种，将高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克搅拌均匀，蒙保鲜膜放室温下发酵至2-3倍大，表面有即将破裂的大小气泡，挑开后底部有细长拉丝和气孔；波兰种可以放在室温下发酵后使用；也可在室温下一小时，面团略有膨胀后放冰箱冷藏发酵一夜；冷藏发酵后的波兰种可以为面团增加独特的香气；但两种用法都不会影响面包的柔软度和延缓老化；

3. 除香橙丁和黄油外，主面团所有材料和波兰种面团全部倒入揉面桶中，先用厨师机低速搅拌成团，转中速搅打出粗膜后加入黄油；面粉的吸水率和揉面的环境不一样，水量可预约一些，看面团状态再适量加水；

4. 加入黄油后，先慢速再转中速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜；

5. 将用朗姆酒浸泡软的橙皮丁倒入面团中，慢速搅打，使橙皮丁全部揉进面团中；

6. 揉好的面团取出，收圆，放入大盆里，表面的橙皮丁要全部包裹在面团中；

7. 将面团放入发酵箱中，28度，2-3小时；

8. 面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

9. 面团倒在案板上，轻轻拍打几下排气，称重，分成9等份，每份约重120克；

10. 面团揉成圆球，直接放入潘托尼面包托中，没有这种面包托，可用其他小模具代替；

11. 将面包坯放在发酵箱内，温度32，湿度75，时间约为1小时；

12. 生坯长至8分满时，表面用剪刀剪出十字花刀，刀口处各挤一条黄油糊；黄油糊是将室温软化下的黄油入裱花袋，袋口剪长度约3CM的小口；此时烤箱开始预热200度；

13. 将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180，下火200，20分钟；根据自家烤箱实际情况来调整；

14. 出炉后，拿起面包托在桌上轻轻需几下，自然晾到手温时即可食用或入保鲜盒保存。

-----【苹果私房话】-----

1. 面团的含水量较高，可预留30克左右的水，看面团状态再适量添加；

2. 波兰种要提前制作，其面粉用量在主面团面粉量的25%左右，不宜过多，太多会影响主面团的筋性，太少又失去了增加柔软度和延缓老化的作用；

3. 橙皮丁是买的现成的，是糖渍的，需要用朗姆酒提前数小时浸泡软，橙皮中吸足了朗姆酒，口感和风味俱佳，用凉水浸泡风味就差了很多；

4. 烘烤的温度和时间根据所使用的烤箱实际情况、面团大小、模具材质来调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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