宁化老鼠干怎么制作（宁化特产老鼠干）

说到平日里讨厌的恶心动物，大家会想到什么呢？蟑螂，老鼠，蜈蚣，蜘蛛……无非就是这些了今天给大家介绍一道听着有点恶心的菜——老鼠干，它还是闽西八大干菜之一，我来为大家讲解一下关于宁化老鼠干怎么制作?跟着小编一起来看一看吧!

宁化老鼠干怎么制作

说到平日里讨厌的恶心动物，大家会想到什么呢？蟑螂，老鼠，蜈蚣，蜘蛛……无非就是这些了。今天给大家介绍一道听着有点恶心的菜——老鼠干，它还是闽西八大干菜之一。

如上图，它长这样，这色泽，看着还是蛮不错的哈。其实真的很美味，吃过之后你就会爱上它了。老鼠干是福建宁化的特产。福建宁化县属于三明市管辖，靠近江西省，位于武夷山脉东麓，据说是客家文化的发源地。其实吃老鼠是有历史的，当初古代遇到饥荒时期，有啥不敢吃的，但是偶然间发现，老鼠干很好吃，于是就慢慢流传下来了。慢慢地就成了一种特色。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。冬季的田鼠数量较多，更是肥美。

正宗的宁化老鼠干是用田鼠制作的，那就要到田地里去抓田鼠。抓田鼠的方法有很多，烟熏的、灌水的、设陷阱等等，宁化农民经验总结，还是“竹筒捕鼠器”比较简单好使。竹筒捕鼠器的原理很简单，就是在竹筒里设个触发性的索套，老鼠将头钻进竹筒去吃诱饵就会触发机关，被索套将头牢牢勒住。

田鼠抓回来后，先是去毛。宁化这边去鼠毛的方法主要有两种：一，点燃稻草或木炭将鼠毛烤掉；二，放锅里蒸，鼠皮蒸过后就容易褪毛。先将田鼠褪了毛，再去内脏，完之后用烟熏的方法将鼠肉熏好就大功告成了。熏制完成的老鼠干蜡黄蜡黄的，不仅看起来有食欲，而且经久耐放。

宁化的老鼠干吃法很多，其中以炒和焗饭为主。炒的时候放点辣椒干会更加美味，鲜中带来辣，百吃不腻，非常开胃。煮饭时，放几块老鼠干进去焗，等饭煮好了，老鼠干也熟了，老鼠干的油脂和香味渗透到饭里头，两者混合异香扑鼻，老远都能闻到。吃上一回，保准一辈子都忘不了这股香味！这老鼠干拿来下饭也是美味佳肴，一杯小酒，一小片老鼠干，保证让你嗨到升天。老鼠干不仅能补肾，而且还能治疗尿频，适合各种人群食用，只不过吧，这价格略贵，一斤大概得上百元。而且随着人类的捕杀和生态环境的恶化，野生田鼠的数量已经大量减少了，更多靠的是人工养殖。贵也是有它的道理的，毕竟路边随随便便给你抓两只老鼠，你也不敢吃，对吧，哈哈哈哈。

实话说，我也只吃过一次老鼠干。我一隔壁舍友是三明的，下次让他给整点尝尝。大家如果有去三明旅游的话，记得买点尝尝哦，味道真的很棒呢。