白酱油和普通酱油有什么区别(白酱油和普通酱油的区别是什么)

白酱油是以脱脂大豆为原料,采用工业的方法,用食用级别的盐酸液把大豆中的蛋白质水解,然后采用一定的技术制成的氨基酸液,我来为大家讲解一下关于白酱油和普通酱油有什么区别?跟着小编一起来看一看吧!

白酱油和普通酱油有什么区别(白酱油和普通酱油的区别是什么)

白酱油和普通酱油有什么区别

白酱油是以脱脂大豆为原料,采用工业的方法,用食用级别的盐酸液把大豆中的蛋白质水解,然后采用一定的技术制成的氨基酸液。

酱油是以大豆和小麦为主要原料,通过自然发酵而成的一种调味品。在此基础上,再经过提纯、调味等工艺,就制成了我们常见的生抽、老抽和蒸鱼豉油等酱油制品。

『外观颜色不同』:因为白酱油使用工业方法制成,没有自然发酵的过程,所以它的颜色多为淡淡的琥珀色或无色透明状。由于经过自然发酵,在微生物的作用下,普通酱油的色泽较重,一般会呈现出黑色、红褐色等颜色。

『口感味道不同』:因为白酱油是把大豆中的蛋白质水解为氨基酸液,而氨基酸是酱油鲜味的主要来源,所以白酱油与普通酱油相比,具有鲜味浓郁,盐度较低,口感清淡的特点。普通酱油经过发酵,味道比较丰富,酱香味浓,盐度较高,口感比较厚重。

『食用方法不同』:白酱油富含氨基酸,遇高温会大量挥发,所以白酱油最好在烹饪过程中快要成菜时使用,一般适用于凉拌菜、西餐和不喜上色的菜肴。普通酱油的种类很多,如生抽、老抽等,可以根据菜式的需要自由选择搭配,广泛地应用于炒、拌、焖、烧、煨等各种烹饪方法。

以上,就是白酱油和普通酱油的区别。对我们普通家庭日常使用来说,无论是白酱油还是普通酱油,除了颜色之外,在其他方面差别并不大,所以在选购时完全可以根据自己的喜好购买。

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