古人什么时候吃大螃蟹（古人也爱吃螃蟹）

文/坛主

鲁迅先生曾经说：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”由此，我们常常用“第一个吃螃蟹的人”形容愿意第一个尝试人们不愿意尝试的事情的人。的确，螃蟹看起来比较凶恶且难以食用。那么，中国古代谁是“第一个吃螃蟹的人”？之后的古人都是怎样食用螃蟹的呢？

图/“横行霸道"的螃蟹

其实，中国古代食用螃蟹的历史是十分之早的，在汉代的郑玄注释《周礼》时就已经提到荆州的䱹鱼和青州的蟹胥。所谓蟹胥，其实就是螃蟹酱。可见，大致在汉代或者汉代以前，中国古人就已经知道螃蟹是可以食用的。

题为汉代人所著的《汉武洞冥记》中也曾提到西域一国家曾经进贡螃蟹，汉武帝用煮的方法来吃。而且《洞冥记》在提到这个螃蟹时，用的是“百足蟹”。

不过，《汉武洞冥记》所记部分多荒诞不经，恐怕当不得真，但是中国早至汉代就已经知道螃蟹可以吃倒是可以确定的。而且，因为青州滨海，郑玄所说的螃蟹，恐怕是海蟹的可能性更高一点。

在汉代，可能螃蟹一般会被做成螃蟹酱来吃。到了魏晋南北朝时期，螃蟹的吃法又有所丰富。

据贾思勰的《齐民要术》记载，古人以姜、糖水、盐等腌制螃蟹。食用时将腌制二十天左右的螃蟹取出来，蘸着生姜末、醋等进行食用。而《世说新语》则记载了以螃蟹下酒。可见，魏晋时期的古人就已经对螃蟹性冷有了理解。知道蘸着姜醋或是以螃蟹下酒有助于缓解螃蟹的生冷。

图/《齐民要术》书影

到了唐宋，食用螃蟹的风气更盛，唐诗中出现了很多关于螃蟹的内容。比如杜牧的“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥。”皮日休的“蟹因霜重金膏溢,橘为风多玉脑鲜”等。可见当时的古人不仅很多食用淡水中的蟹，而且知道了秋天是螃蟹最为肥美的时候。而且，在唐宋流传下来的菜单中，还有将蟹肉烹熟取出做卷的记载，可见那时，螃蟹的吃法已经变得十分多种多样了。

经过元明清的发展，螃蟹的食用方法的丰富程度已经达到相当地步，金秋食蟹也逐渐成为一种风俗。明末清初的张岱在其名著《陶庵梦忆》中提到了所谓“蟹会”。

“一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。”

张岱形容螃蟹的肉即使是上等的山珍海味也不能赶上。而且在螃蟹的宴会上，为了怕螃蟹性冷，他和他的友人要对螃蟹进行不止一次蒸煮。而且要配上其他鸭子和其他果瓜陪衬。读其文字，不禁让人口水直流。

图/螃蟹宴

而金秋蟹宴的风气，也延续至今，几乎成为一种风俗。

参考资料

《陶庵梦忆》

《红楼梦》

《饮食杂俎》