缺乏维生素b1可能患上脚气对不对(维生素B1缺乏病又称脚气病)
维生素B1在小肠吸收,在体内主要分布在心脏,脑,肝,肾及肌肉等组织器官,所以当维生素B1缺乏时会出现疲乏无力,肌肉酸痛,厌食,头痛,易怒,健忘,心悸等症状。
维生素B1缺乏病俗称脚气病,但这里说的脚气病不是北方说的“脚气”也不是南方说的“香港脚”。
维生素B1对氧稳定,比较耐热,特别是在酸性环境中较稳定,在碱性环境中容易被破坏,所以发面时不宜加碱;在煮粥,煮豆时也不要加碱。
维生素B1极易溶于水,滔米不易次数过多,否则维生素B1会有较多损失;煮饭的时候,不提倡捞饭,提倡不弃汁的蒸饭;煮面条时大约有50%的维生素B1流失到面汤里,所以吃面条要喝些汤;另外高温油炸和加碱会破坏面中的维生素B1,所以尽量少吃油条,油饼等油炸面食。
种子的萌芽离不开维生素B1,所以维生素B1主要存在于种子食物中如谷类,豆类,坚果等,谷类食物中,全粒谷含维生素B1较多,杂粮中也不少,而加工越细的米面维生素B1含量越少;另外动物的心、肝、肾、脑及猪瘦肉,蛋类中含量也很丰富;蔬菜较水果含维生素B1稍多,但不是主要来源。
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