所有本帮菜都一样（看这里就知道了）

上海菜即本帮菜，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，颇具江南风情。

作为一个在这里土生土长了30多年的人，这些本帮菜其实渐渐家里也都不做了，一是怕麻烦，二是过于的浓油赤酱也不太健康，去上馆子吃饭么作为上海人真的是很难有兴趣专门去本帮饭馆的，总归得吃点家里日常做不出来的吧。不过，外地来沪的朋友越来越多，不可避免的要请人吃点当地菜，这里还是梳理一下有朋自远方来该点什么菜吧。

冷菜篇

上海熏鱼

上海熏鱼的特点是色泽金黄、外酥里嫩、营养丰富。五香味十足，肉质紧实而不硬，酱香浓郁，又不会过于甜腻。

四喜烤麸

上海人过年吃菜爱讨口彩，"烤麸"即"靠夫"，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以"四喜"的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字"四鲜烤麸"，上海话"鲜"和"喜"音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了"四喜烤麸"之称，通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。

糖醋小排

注意，在上海菜里这是冷菜哦，上海人上馆子一定会点一份糖醋小排，酸甜可口，开胃又下酒，光看这个亮度和色泽就有流口水的感觉。

白斩鸡

虽然不是上海菜独有，但上海人在饭店里总是要来上这么一份白斩鸡，地道点的是用浦东散养的三黄鸡，看起来皮黄肉白，吃起来肥嫩鲜美，蘸点酱汁，绝对的美味。

热菜篇

草头圈子

没吃过这道菜就没真正领略过上海的味道了，草头是上海话，学名苜蓿，圈子要专门大肠头那一块，此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食。这道菜做得好的，圈子肥而不腻，入口软嫩，草头满是酒糟的香味，融合了圈子的甜甜的酱汁，既有浓郁的香味又有清爽的口感。

响油鳝糊

因鳝糊上桌后盘中油还在噼里啪啦作响而得名，以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口，特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。这道菜小时候老爸经常做给我吃，吃不完的第二天下面条味道真的是忘不了的美味。

八宝辣酱

在原本炒辣酱基础上改良得来，增加了虾仁、花生、鸭胗、笋丁、肚丁等，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱。

腌笃鲜

主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌"，就是指腌制过的咸肉;"鲜"，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃"，就是用小火焖的意思。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。特别适合冬春两季，暖身又暖心。

点心篇

生煎

谈到点心少不了生煎包了，表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁。

小笼包

说起上海人的精致和讲究，一个小笼包足矣说明!皮薄肉美汤鲜，每个人都必须“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后一扫光”，一点都不敢乱来，一般饭店的小笼包没有专业做这个的那么美味，但解个馋还是可以的。

菜泡饭

以前人吃泡饭因为没钱没时间，现在菜泡饭多了各种花样，反而成了难得的一种美味，烹饪简单、鲜香爽口、鲜咸适口、营养丰富。

因为本帮菜很多和江浙菜菜品有些相似，所以这里就介绍了些必点的菜，还有不少可以慢慢探寻，至于朋友来沪哪里吃，我还是推荐传统老店，我几次朋友来沪都是直接在老正兴这样几十年的老店请吃饭的，经典菜色完全没有踩雷，摆盘也精致，吃完了还能在人民广场、南京路、外滩逛一圈，方便的很。