真实还原猫和老鼠中的奶酪(猫和老鼠里Jerry爱不释手的那块奶酪)

用味蕾,找到和你气味相投的人

1939年,米高梅电影公司出产的

《猫和老鼠》风靡全球的电视荧幕。

真实还原猫和老鼠中的奶酪(猫和老鼠里Jerry爱不释手的那块奶酪)(1)

小时候总是好奇,

为什么霸占智商高地的 Jerry

对那黄黄的块状物那么爱不释手?

Jerry简直视其为生命,

明知道是Tom设的陷阱,

也要不顾一切地偷过来。

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本期,发吃君带你们深扒,

让Jerry费尽心思要抢过来的奶酪

到底有什么神奇的魔力?

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奶酪含钙量是牛奶的7倍

奶酪也叫干酪、乳酪或芝士,是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶,经发酵使奶中的蛋白质凝固,排除乳清,并经一定时间的成熟而制成的发酵乳制品。

虽然有着“奶中黄金”的美誉,但奶酪在中国却一直不温不火,很多国人对其不了解,更不知道如何吃。

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大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪,可见奶酪营养价值之高。

奶酪的钙含量约是普通牛奶的6~8倍,蛋白质含量高达牛奶的9倍。换句话说,1~2片奶酪的钙与蛋白质含量就可以与1袋牛奶媲美。

此外,奶酪中其他营养素,如维生素A、D,及由发酵中额外产生的B族维生素等均比牛奶高。

不过,奶酪也有缺点,其脂肪含量是普通牛奶的8~10倍,所以奶酪的单位热量比牛奶高。

吃奶酪能防肝癌?

美国德克萨斯科技大学发表在《癌症研究》上的最新研究表明,常吃奶酪可以帮助减少肝癌风险并延长寿命。

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研究人员称,奶酪中含有大量亚精胺,他们发现,喂食亚精胺口服补充剂的小鼠与未补充亚精胺的小鼠相比,发生肝纤维化和肝癌的几率较低,还可使小鼠的寿命延长25%

研究人员认为,这意味着人类的平均寿命将突破81岁,甚至可以超过100岁

作者指出,寿命延长25%只出现在终生服用亚精胺补充剂的小鼠身上;在生命后期给予亚精胺补充剂的小鼠其寿命只延长了10%。

除了奶酪外,亚精胺也天然存在于很多食物当中,包括蘑菇、杂豆、大豆、全谷物和玉米等,大家可以常吃。

什么样的奶酪最健康?

按照水分含量的多少,奶酪可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。按照加工工艺,可分为天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪是由牛奶直接加工而来,而再制奶酪则是以干酪为原料,加入水、黄油等原料,经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

一个简单区分天然奶酪和再制奶酪的方法——看配料表

天然奶酪:配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌(具体菌种视产品而定)、凝乳酶和食用盐四种原料。

再制奶酪:除了干酪外,还会有黄油、白砂糖等成分。

因此,消费者应该首选天然奶酪,因为其含钙量高,且添加剂少。

现在市面上的奶酪大多属于再制奶酪,消费者在挑选时应该看营养成分表,蛋白质和钙含量高、脂肪和钠含量少的比较健康

1000个吃货,有1000种奶酪吃法

除了夹在面包里、做三明治外,奶酪还有很多吃法:

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1、奶酪 葡萄酒

最经典的是和葡萄酒搭配。

淡奶酪要搭配淡葡萄酒,高酸度的新鲜奶酪搭配高酸度的白葡萄酒,口味重的奶酪应搭配口味重的葡萄酒。

2、奶酪 煎蛋

奶酪煎蛋是奶酪快餐的经典。具体做法是:

先将两个鸡蛋打入碗里搅匀,然后在热平底锅上放小块黄油;

黄油融化后倒入鸡蛋,待鸡蛋一面变硬,中间还软的时候放入奶酪碎;

继续加热30 秒,加上番茄片和西芹;

将鸡蛋折三折,放入盘中即可。

3、奶酪 土豆

奶酪与土豆搭配可做成奶酪土豆。

先将姜葱和土豆一起入锅煸炒,快熟的时候加入奶酪,待奶酪完全融化后即可食用,这道菜奶香味中混合着土豆的甜味,别有一番风味。

4、奶酪 吐司面包

将奶酪放在吐司面包上,抹上番茄酱,撒点杏鲍菇、彩椒、洋葱等,烤制之后再吃,与披萨有异曲同工之妙。

奶酪也可以代替沙拉酱,不仅味道好,还有利于补钙。

本期美食智囊团

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

编辑:高格

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