青岛最常吃的鱼是哪种？青岛来了一批舌头鱼

由于连续多年伏季休渔和增殖放流的政策，大海的海鲜得以休养生息。今年开海以来，很多不常见到的海鲜都涌入了市场，而且价格比往年低了很多。比如，小的舌头鱼价格很便宜，一斤不到10元。大的舌头鱼一条能有3-4斤，价格只有50元一斤。而在往年，只有春节和中秋节才能见到大的舌头鱼，2斤左右的每斤100元以上。老百姓喜欢舌头鱼，不仅仅是因为价格合理，更重要的是舌头鱼鲜嫩滑爽。

舌头鱼的名字很多，也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼等，青岛人把大的舌头鱼叫龙利鱼，崂山渔民把大舌头鱼叫卷鳝，海洋渔业专家叫其半滑舌鳎。舌头鱼肉质细嫩营养丰富、味道鲜美。舌头鱼虽然很常见，但是卷鳝却不常有。在青岛的餐桌上，如果能上一条2斤以上的卷鳝，说明主人对这顿饭很重视。

青岛人靠海吃海，从小吃的口味就刁。野生鱼，不管大小，市民都是喜欢的。即便是小的黄花鱼、舌头鱼和偏口鱼，由于都是野生的，性价比高，很受到市民的喜爱。记者了解到，小的舌头鱼，不管是农贸市场还是超市，今年的行情都在每斤15元以下，这些基本都是野生的舌头鱼。养殖的舌头鱼一般都会等到舌头鱼半斤以上才舍得出售，每斤在30元左右。

养殖的舌头鱼，为什么不等长到2斤以上再出售，那样不是价格更高吗？麦岛海鲜市场的业主吴彩意告诉记者，舌头鱼长得慢，养殖的舌头鱼如果要长到2斤以上，需要2年的时间。虽然价格能高一些，但是时间周期太长，大大高于养殖企业的经济成本。

在青岛，主要有两种舌头鱼，一种是我们经常见到的半滑舌鳎，外形颜色单一；另一种是花舌头鱼，全身布满花纹。这两种舌头鱼，小的基本都是野生的，不用区分。花舌头鱼极少能见到大的，所以区分舌头鱼也就是区分半滑舌鳎是否养殖的。

在麦岛农贸市场，海鲜业主吴彩意告诉记者，舌头鱼的肚皮是浅红色的，颜色比较一致，说明舌头鱼是野生。养殖的舌头鱼，腹部颜色浅白色，有黑色斑点。榉林山农贸市场的海鲜业主徐秀玲，还专门将养殖舌头鱼和野生舌头鱼放在一起，给大家区分。

舌头鱼刺少口感好，营养物质容易被人体吸收。所以，大的舌头鱼剔出来的鱼肉，更受小朋友的喜爱。由于大的舌头鱼价格比较贵，剔出来的鱼肉价格也不菲。

前几日，记者在香港中路一家大型超市看到，冷冻的龙利鱼肉250克只卖到30元一斤。我们都知道，在青岛只有大的舌头鱼才叫龙利鱼或者卷鳝。龙利鱼往年的市场价格是100元一斤，今年虽然便宜了不少，仍要50元一斤。超市里去皮的龙利鱼，是我们常说的卷鳝吗？

一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者，超市里和批发市场卖得很火的龙利鱼肉，其实和我们所说的大舌头鱼没有一点关系。在业内，这种模样和卷鳝类似的“龙利鱼肉”其实是巴沙鱼肉。巴沙鱼是生活在东南亚的一种鲶形目巨鲶科的淡水鱼，我们国内主要从越南进口。

去皮去骨后的巴沙鱼肉，口感比较细腻，酒店使用的较多。有的酒店就用巴沙鱼肉叫做龙利鱼肉，制作沸腾鱼或者酸菜鱼，由于酸麻的口味影响，很难分辨是用了巴沙鱼肉还是龙利鱼肉。价格上，巴沙鱼肉的批发价格只有十几元一斤，而龙利鱼肉的批发价格要上百元一斤。我们怎样区分巴沙鱼肉和龙利鱼肉？记者总结了三个要点：

看厚薄。龙利鱼肉鱼身薄、表面光洁、纹理清晰，巴沙鱼肉鱼身厚。看鱼肉光滑度。龙利鱼去皮后平整光滑，体型扁平，鱼皮可以整个揭去。去皮的龙利鱼肉表面光滑、平整，保留了鱼体本来的形状和纹理。巴沙鱼体型比较圆，先取下肉再去皮，一面是鱼皮侧一面是脊椎侧，这样每一片鱼肉两面不对称。巴沙鱼不易去皮，贴近脊柱切割鱼片难以平整，通常鱼肉表面会显得凹凸不平。看鱼肉颜色。巴沙鱼肉淡黄色，龙利鱼肉颜色淡白色。 青岛晚报 记者 单衍春