这样吃更入味私藏美食大分享(不可言传的秘味)

这样吃更入味私藏美食大分享(不可言传的秘味)(1)

秘味,到底什么味?

秘味,只可意会、不可言传的绝妙滋味;

秘味,刻骨铭心、难以忘怀的味觉记忆。

秘味因难以模仿,所以神秘;

秘味因只被少数人钟爱,所以独特。

秘味总是会让熟悉它的人

在品尝到的那一刻,

心满意足、思绪万千。

新一周的《美食中国》带您解密秘味!

小编先为您剧透其中一种——鹅味!

这样吃更入味私藏美食大分享(不可言传的秘味)(2)

广东碎皮烧鹅

鹅,虽然与鸡、鸭并列为“三大家禽”,但它好像总是有点不太合群,因为它的高冷由来已久。

鹅由鸿雁或者灰雁驯化而来,与众不同的出身让鹅最早被作为礼器,整只清蒸,这样的经历为它蒙上了神秘的色彩。明清时期,鹅的地位依然高高在上,只在上等酒席中出场。如今,日常餐桌上,鸡鸭都是常客,鹅的出场次数仍屈指可数,但在一些地方,鹅菜不仅是宴席上的主菜,而且烹饪花样百变,秘味十足!

比如在东莞,无鹅不成宴!在东北,家里来客人,得有“铁锅炖大鹅”才有面儿!在扬州,平均一天要消费7万多只鹅!在这些地方,鹅味都是深受喜爱的秘味!

北烤鸭,南烧鹅

烧鹅的做法,其实源于烤鸭。

广东人总是调侃“没有一只鹅能活着走出广东”,可见当地人对烧鹅的喜爱是多么得执着。

这样吃更入味私藏美食大分享(不可言传的秘味)(3)

东莞人对鹅的爱尤为炽热,此地水网密布,是鹅的成长乐园。

用荔枝柴烧鹅是较为正宗的做法。荔枝柴木质结实,熊熊火苗为烧鹅锻造了一身油润光亮的脆皮盔甲!

这样吃更入味私藏美食大分享(不可言传的秘味)(4)

烧鹅切块,晶亮的鹅油从脆皮中溢出,鲜嫩的鹅肉吸饱了卤汁,此时吃到烧鹅简直就是人生赢家!

这样吃更入味私藏美食大分享(不可言传的秘味)(5)

家里来qie(三声)啦!

上大鹅!

在东北,人们会把客人叫qie(三声),当贵客临门之时,铁锅炖大鹅也会随着客人入席闪亮登场。

这样吃更入味私藏美食大分享(不可言传的秘味)(6)

在炖鹅时,人们会在铁锅的四周贴上玉米面饼子,当鹅肉变得软烂入味,饼也熟了。在东北,这样的做法让很多菜有了一个共同的名字——“一锅出”。一锅出的主角不仅仅可以是大鹅,也可以是豆角、排骨或者是那经典的小鸡与蘑菇。

这样吃更入味私藏美食大分享(不可言传的秘味)(7)

最近网上有一个段子,淋漓尽致地体现出东北人对于炖大鹅的深情:“智者不入爱河,铁锅炖只大鹅;爱河伤心难过,大鹅暖心抗饿。”其实,这则段子幽默地表达了美食的治愈功能。当您伤心难过,来一碗热乎乎的大鹅,抚慰身心;当您心情不错,来一碗实实在在的大鹅,更加高兴。

秘味老鹅——那个香哟!

“老鹅” 是扬州人对盐水鹅的昵称。

在扬州人的餐桌上,老鹅从不缺席。它咸淡适中,滋味鲜美,空口吃不齁,拌面也不寡淡。

这样吃更入味私藏美食大分享(不可言传的秘味)(8)

老鹅之妙,在于一个“老”字,一说在鹅,二说在卤。

广东烧鹅选用90天左右的肥嫩仔鹅,相比之下,扬州的盐水鹅就“老”了一些。扬州人吃鹅不求嫩但求韧,两到三年的公鹅既有嚼劲、又不塞牙,是做老鹅的首选。

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卤老鹅要用老卤,每天卤鹅后余少许卤水,第二天再加入新汤熬制,如此循环往复,“30年”的卤汤历久弥新。

老卤可以让一碗阳春面焕发新的光彩。

这样吃更入味私藏美食大分享(不可言传的秘味)(10)

阳春面煮三分钟捞出,无需任何调味,淋上鹅卤就可为清淡的面条添一层适口的咸鲜。一块鹅肉,一口面,一杯黄酒口中绵,这就是扬州人舒坦又惬意的日子啊!

这样吃更入味私藏美食大分享(不可言传的秘味)(11)

除了老鹅,还有红烧鹅、全鹅汤等鹅味美食,秘味已经备好,尽在7月25日“地道风味”第9集,敬请收看!

播出时间

7月25日——7月28日

周一至周四

CCTV4 22:00

《美食中国》期待与您共品秘味!

来源:CCTV4《美食中国》

中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体

END

敬请关注!

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