红豆沙 广东甜品(这样的广式陈皮红豆沙甜品你喜欢嘛)

红豆沙 广东甜品(这样的广式陈皮红豆沙甜品你喜欢嘛)(1)

蔡澜,金鼎轩的陈皮红豆沙都卖到20多一碗了。所以准备自己动手复原最爱的老广味道!新会陈皮+冰片糖+爆沙红豆

用料

红豆沙 广东甜品(这样的广式陈皮红豆沙甜品你喜欢嘛)(2)

1. 干红豆泡纯净水8小时,8小时后颗颗饱满2. 窍门:爆沙。把泡好的红豆连水一起放进密封袋,排空气,放进冰柜冷冻至完全冻硬,从冰柜拿出冻好的红豆,常温放半小时,方便脱袋,颗颗晶莹的冻红豆、安安静静等待被爆沙。3. 用开水浇上去,把红豆从冰块中解救出来,红豆较多,一壶热水不够可以再浇一壶,红豆完全解放,红豆沥干水分,不用再冲洗。4. 先将陈皮洗净,泡冷水20分钟,要用纯净水,泡的水要留着煲汤,陈皮内侧还略有纤维,可以用刀轻刮去掉。5. 冷水下陈皮与泡陈皮的水,开火,大火煮沸、下入红豆。6. 窍门:爆沙。煮滚后,撇去浮沫,改中火煲1小时,一定要保持水滚但不是大开锅状态,水一翻滚可以减少糊底风险,也是红豆爆沙的关键哦!7. 一小时后,汤水减少,水中出沙,红豆皮爆开就可以关火了,捞出一半的红豆过筛,滤出豆沙、红豆皮弃用。8. 一半去皮红豆沙,一半不去皮,吃起来又有沙又有红豆口感,陈皮捞出切细丝再切沫。窍门:陈皮味。最后用刀背剁蓉,越细越好,加回进红豆沙中,陈皮滋味更浓郁,也不会吃到陈皮,将滋味化于无形!9. 窍门:冰片糖。糖最好选用冰片糖,是蔗糖没有提纯还保有甘蔗清甜的头道糖,老广煲汤煲糖水必备,我这次用了2/3片,60g左右,为了加速融化就用橡胶锤砸碎了,小块更好融化。10. 等糖融化后试一下味道,再加一丢丢冰糖,平衡下糖味,不要太甜更有陈皮和红豆的香味,一大锅广式陈皮红豆沙就出锅啦!放凉后可以装进小盒冻起来,随吃随加热,可方便了。补充说明:1.红豆提前泡水至吸饱水2.一定要冷冻后再化开,省煤气还爆沙3.陈皮选用10年以上,涩味就没有了4.过筛比例看个人喜欢,豆多还是沙多5.不喜欢陈皮味的,可以将煮好的陈皮直接丢掉,喜欢的就像我一样剁碎放回去6.如果觉得红豆沙不够浓稠,可以静致半小时,将上层水盛出单独喝也很好喝,底下就是浓稠的红豆沙

红豆沙 广东甜品(这样的广式陈皮红豆沙甜品你喜欢嘛)(3)

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