破壁机到底有没有营养（破壁机真的能提升营养吗）

破壁料理机是集打豆浆、磨干粉、榨果汁、打肉馅、刨冰、为女性调配美容面膜等功能于一身的多功能机器，特别是目前破壁料理机市场，奥克斯、维他美仕和祈和破壁料理机都有着良好口碑和庞大的消费人群。但是很多消费者一直存有疑问，就是破壁机真的能提升营养吗？所以小编为大家简单解答下。

对于破壁机，我们看到的是“破壁”的概念，纠结的是它是否对果蔬营养和消化吸收有影响。

先上结论：

o破壁机能实现细胞破壁，但植物薄壁细胞破壁不只它能做到，你的牙齿也可以。

o破壁机对果蔬营养破坏少，果蔬氧化需要时间十几分钟

o相比其他料理机，破壁机的高转速能将食材打碎得更均匀、细腻，口感更佳，通过食材搭配可以吸收更多营养，比如鱼骨中的钙离子。

简单粗暴地给你第一印象，出果汁=破壁成功。

上一张初中生物学过的植物细胞示意图：

我们喝的果汁是由液泡和细胞质中的液体形成的，只要细胞壁和细胞膜被破坏，就能释出果汁。植物多为薄壁细胞，简单的碾压就能破坏细胞壁，比如吃货们一口下去“汁水饱满”的幸福感就得感谢牙齿的破壁能力，当然，还有棒棒的水果本身。

既然如此，那但凡能让果蔬出汁的都可以叫“破壁机”咯？也不是。

他们将“破壁”解释为：料理机拥有更高转速的马达，可以击破植物的细胞壁，将食物粉碎成细小的颗粒状。但其实，这类机器有别于其他料理机器的是超高转速。

多高转速才能被称为“破壁机”，行业内并没有明确标准。市面上很多被称作 “破壁机”的料理机，其转速普遍可以达到每分钟 45000 转，这个转速是“空载转速”，也就是容器里面不放东西时的速度。在使用时，容器里盛放了食物以后，需要刀头达到每分钟 16000-30000 转的速度，才能将食物粉碎得更均匀细腻。

高转速带来的直接影响就是温度升高，那么，这是否会破坏果蔬中的营养，尤其是维生素呢？

首先要明确的是，维生素被破坏，要考虑的不只有温度，还有时间。温度升高确实会破坏维生素，可是这一过程需要几分钟到十几分钟的时间。破壁机在处理食材的过程中，无论释放出的热量还是料理时长，都不足以对维生素造成很明显的破坏。

还有一种很明显的氧化反应：用破壁机打碎苹果，会得到一杯褐色的果汁。这样明显的变化也让人怀疑破壁机是否改变了苹果的营养结构？

苹果会“变色”，是因为在苹果的液泡中大量存在着一些容易被氧化的酚类物质，在研磨过程中，苹果的细胞壁被打碎，液泡中的酚类物质与细胞质中的多酚氧化体酶接触，加快了氧化反应。虽然影响了颜色和味道，却不会影响营养。

任何处理食材的方式都会造成营养流失，相比起来，破壁机对营养的破坏是很少的了。

破壁机的高转速虽然对营养增减影响小，但对口感影响还是比较大的。它打碎的果肉颗粒更加细腻均匀，短时间内果汁不会有明显的分层。那么，问题又来了，细腻均匀的颗粒是否有助于吸收呢？

也没有，它只是帮你节省了消化食物的时间，外加有更好的口感体验。吸收这件事，还得交给胃。

不管食物块大块小，都得经过胃酸分解后才能被人体吸收，破壁机能将食物打得再无比细碎，也到不了肠胃能直接吸收的地步。

对肠胃功能不好的人群，比如老人、儿童或是病人，使用破壁机可以减少消化食物时肠胃的负担。不过对于大多数健康的人来说，将所有食物打碎后食用会让胃变得越来越“懒惰”，反而不太利于身体健康。

但是口感细腻棉柔，颗粒小，对于消化能力弱的群体来说，确实可以增加食物吸收的营养，消化系统更多的精力放在食物吸收上。

食物营养一方面来源于膳食搭配是否合理、烹饪方式是否健康，这些才是决定食物是否有营养的重要因素。另外一方面是通过改变食物的形态，来增加平时依靠自身消化系统与传统烹饪方式无法接触的营养。

比如破壁机的高转速可以将食物均匀打碎，让料理更加简单方便。比如在做鱼汤的时候，破壁机可以将鱼骨打碎，如果加一点醋或者西红柿，则让人吸收到鱼骨中的钙离子。

破壁机强大的搅拌功能，也可以用来制作果汁、冰沙一类饮品，或是将奶油和水果充分搅拌之后放进冷冻室，体验一次自制冰淇淋的感觉。

三款在国内市场破壁技术较好的破壁料理机

一、祈和KPS A7

点评：祈和（KPS） A7智能加热破壁料理机，触屏加热控温， 智能触控更多DIY操作模式，升级换芯记忆芯片，现磨豆浆免过滤，芝麻酱，米糊，绵粥，沙冰等一机多能，口感更细腻，打出来的食物很细，全新的加热技术让口感更佳。同时价格也是一个很大的优势。最重要的是祈和品牌拥有自己的营养师团队，像《不一样的自然养生法》的作者吴永志博士、台湾高级营养师陈美雅老师等都跟祈和有合作，为家庭打造精确到每小时的营养匹配。同价格下还是比较倾向于祈和A7智能加热破壁料理机的。

二、九阳JYL-Y99

点评：九阳JYL-Y99是市场上少有的加入玫瑰金色的破壁机，配色很独特也很时尚。这款产品配备高低档间歇研磨技术，而且破壁效率也是不一般，智能加热功能可以根据水温自动识别完成时间，智能化还是挺不错的。另外控制面板设计得比较直观，即按即有，操作并不繁琐。

三、奥克斯AUX-PB950

点评：奥克斯AUX-PB950底座设计非常有意思，它采用一块5.5英寸触摸显示屏，看上去很有科技感，让你有种把玩大屏手机的体验感受。48000转高速电机配合三维六叶精钢刀头，破壁能力也是非常优秀，因此烹饪食物已经覆盖了11种，可以说是在这个价位上一个比较全能的选手。