如何发面做包子馒头的（做包子馒头花卷等面食）

想要做好包子、花卷、馒头、饼子等面食，发面是基础，为什么你的面总是发不好，也不知道怎样才算发好发旺了？和好的发面，等了半天还是那个老样子没变化，那么咱们今天就把怎么发面，怎么发好面给朋友们讲透彻了，，我来为大家讲解一下关于如何发面做包子馒头的?跟着小编一起来看一看吧!

如何发面做包子馒头的

想要做好包子、花卷、馒头、饼子等面食，发面是基础，为什么你的面总是发不好，也不知道怎样才算发好发旺了？和好的发面，等了半天还是那个老样子没变化，那么咱们今天就把怎么发面，怎么发好面给朋友们讲透彻了，

第一步，我们看配料；面粉、水、酵母粉少不了，这三样是基础，主要靠酵母粉繁殖发酵，在合适的湿度温度下，产生大量的气体，把面团发起来，除了这三样，今天我们再加一个辅助的料“白糖”，它可以促进快速发酵，首先我们把休眠的酵母粉加入温水中唤醒咯，白糖也跟着进来，水呢？最好在30度的温水下，酵母的活性就更旺，搅匀了和面粉才能融合得更均匀，商用还喜欢加点猪油（面粉500克，酵母5克，白糖3克，猪油10克），有增白，凉了不硬的效果，接下来我们就用这个酵母水常规方法和面团，还是一样边加水边搓拌，把面打成面絮，配比这一块咱们只需要注意，水温不能太高了，不要超过人的正常体温，避免把酵母烫死了，不然的话就失去活性了。

第二步，和成团的面，揉面有讲究，原则上就是把酵母和面，要揉得更均衡更均匀，也就是这一团面，每一个部位含有的酵母的量基本均等的，这样它发出来的面的样子才是一致的，不至于出现一半发了一半没发，上面发了下面没发，所以就要多揉多叠多揣，慢慢把面揉光了，你看这个状态它是不行的，需要把它扣起来封闭好，让面劲醒一醒卸一卸，然后继续揉，直到把面揉透揉光，你看揉光的面摸着很润很滑，这样才算达到要求了，这样咱们的第二步就做好了。前两步完成了，你想一想你自己哪一点没做好。

第三步，封闭发酵，看似啥也不做等时间，但是里面的学问也最大，这块面待的环境的湿度和温度，决定了这团面发酵的时长，比如你放在15度的环境里，它就需要好几个小时的发酵，如果你放在30度左右的环境里，也许它一个小时就发旺了，夏天咱们都知道温度高湿度大，直接常温就可以了，冬天你得找暖和的地，记着“千万不敢让面团受冻”，那么接下来就交给时间，等它自然发旺，来给大家看一看发旺的样子，发旺的面你看蓬蓬的鼓鼓的，体积增大了2倍，保鲜膜都顶起来了，透过盆底看一看，你看气孔很密集很均匀，接下来我扒拉开看一看里面的状态，你看里面的网丝状气孔状特别明显，特别像咱们撕开面包里面的组织，看见这个状态，你这个面才算是发旺了，如果我这节讲课的这三点你都做到，做好了，面还是没有发起来，那你就得检查你的酵母是不是在保质期内，所以做好发面就这三点“配比、揉透揉光、温度和湿度”