风味小炒皇：迎香小炒皇

亮点：芋头一般用于制作甜菜，这里和风干肉、咸水鸭肿搭配，咸香味浓；同时加入春天时令原料芦篙，清香味浓。

橄榄油炒菜更加清爽，注意芋头丝不能炸太重，且必须把油控净。

原料：自制风干猪肉80克，荔浦芋头、芦篙各100克，韭黄20克，咸水鸭腌丝70克，胡萝卜30克。

调料：盐5克，味粉3克，糖3克，橄榄油10克。

制作方法：

（1）荔浦芋头去皮切丝，放入清水中漂洗5分钟去掉淀粉，取出吸干水分，再入五成热的宽油中炸至酥脆，捞出控油备用。

（2）将风干猪肉蒸熟后切成丝，咸水鸭腌切丝，再同芦篙段、胡萝卜丝一起入四成热的油锅中拉油。

（3）锅入橄榄油，放入各种丝炒香，调入盐、味粉、糖，放入韭黄段，大火爆炒均匀即可上菜。