鲅鱼最好吃的一个季节（外焦里嫩的34）

熏鲅鱼这道菜，是我们海边人最家常、最喜欢的一道菜，而且是最最受海边男人喜欢的一道经典下酒菜。

鲅鱼也叫马鲛（学名），北方经济鱼之一。 说起关于鲅鱼的风俗，威海人最熟悉的莫过于“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”这句俗语。是说女婿每到5月鲅鱼的春汛时，要在第一时间买两条大鲅鱼送给丈人爹，以示孝敬，所以这鲅鱼又叫“爸爸鱼”。 

熏鲅鱼，从字面意义上看是用烟熏的方法制作鲅鱼，其实这个熏鱼不是烟熏出来的，是鱼经过腌制后再炸制，吃起来有一点点熏肉的香味而已，所以称之为熏鲅鱼。

熏鲅鱼的做法其实不复杂，新鲜鲅鱼放入冰箱冷冻一会后，将缓冻后硬度适中的鲅鱼嘁哩喀喳切段并处理干净，直接投入酱油、料酒、盐、五香粉、糖、白醋腌制24小时，然后将鱼段捞出摆在盖帘上沥干，再下油锅炸至肉紧捞出控油。

【熏鲅鱼的做法】

主料：新鲜大鲅鱼1条

调料：酱油、料酒、白醋、五香粉、糖、盐

【熏鲅鱼的做法】

1、鲅鱼切成片状（37.5px左右厚度）；

2、将调味料置于一容器中，混合均匀；

3、将鲅鱼片放入容器中，让每片鱼片都蘸满调料；

4、放入冰箱保鲜腌制24小时，中间要翻动几次；

5、将腌制入味的鲅鱼片摆到盖帘上将表面水份风干；

6、锅中做油，油温220度时，将鲅鱼片入锅炸制，炸制表皮酥硬即可。

【厨房小贴士】

1、鲅鱼片的厚度不要太厚，腌制时不容易入味；新鲜的鲅鱼最好先放在冰箱冷冻室里冻制1小时，这样很容易切片成型；

2、调味料依个人口味添加，我个人感觉糖的用量要适量多些，这样吃起来有些丝许的甜，味道非常好；

3、炸制时，要炸的火候稍微大一些，吃起来的口感韧、有筋道，好像吃牛肉干。

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