拉面说日式豚骨拉面教程（来一碗日式豚骨叉烧拉面）

作者：黑夜王子

首先感谢张大妈国民女神@晓詩晶 MM的礼物，一份日本海淘的丸优拉面。台下有童鞋举手了，no no no，我知道你想问啥，我的回答是：“没有！”年轻人啊，不要总想着搞个大新闻……啥，你是问保质期到啥时候？你问这个啊，好像还有两周吧……

拉面的包装盒很漂亮，一碗拉面看着挺诱人。熬得白白的高汤，细细的拉面，放上两片叉烧肉，撒上芝麻和葱丝……好想来一碗跟封面一样的拉面啊

盒子比较厚，上面写着4人前，应该就是4人份的意思。

打开盒子，首先映入眼帘的是面条，此外就是几块白色的东西，我认真思考了一下，这个Sugar啥的，看起来白白的，很像汤的颜色，难道是特制的固态汤料？能把豚骨高汤浓缩成这么一小块固态汤底，真是太厉害了！而且里面看起来还有一粒一粒的花生米大小的东西，应该是脱水肉吧？日本人真是太实诚了，比几百万包泡面只用一头牛的康帅傅实诚多了！……还有黑色方块状，难道是压缩海苔？我记得豚骨拉面一般是有放海苔的来着……

当我把盒子里的东西拿出来，我才恍然大悟，我应该要重新配眼镜了吧

首先，小丝巾MM给我的拉面是一人份，盒子里面还放了台湾的糖村牛轧糖，CEMOI黑巧克力，还有一本宝丽来的相册（纯黑，可以自己贴照片上去）。能把牛轧糖看成汤料的我，这脑洞得有多大啊……

其他东西都不是重点，主要是一份生面、一份汤料。汤料包50ml，拿在手里荡漾着，很水的样子。面条比较干，容易断，但是仍然带点柔韧，没有像泡面的面饼那样硬得发脆。

盒子背面有写做法，虽然我只懂很少数一些日语单词（我想很多男人都懂吧），但是连蒙带猜配合图片也能了解做法，大概就是：1，面条用沸水煮1分到一分半钟，捞起；2，汤料加开水大约300cc；3，面和汤拌一下，一碗拉面就成了，如果放上叉烧肉更好。

当然，康帅傅、桶一、目清等方便面前辈已经用残酷的现实告诉了我不要相信封面图，所以我也不会指望汤料包里会有叉烧肉和芝麻葱花。但是一碗只有面条和汤的日式拉面，怎么能显出逼格呢！所以我暗暗下定决心，要做一碗接近原汁原味的日式豚骨叉烧拉面！

首先必不可少的肯定是叉烧了，我决定自己DIY一下。然后再试试做个温泉蛋。放几片叉烧，放半个温泉蛋，洒些芝麻和葱花，一碗热气腾腾的豚骨汤叉烧拉面就完成了！

一、日式叉烧

我其实对日式叉烧并无特殊感觉，在心目中把它等同于火腿肉一类的东西。所以如果出去吃日式拉面，有选择的话我一般会选牛肉或炸虾天妇罗之类。但是要亲手做日式叉烧，网上搜索了一下，才发现叉烧也没那么简单。我主要参考这一篇文章《征服全球的正宗【日本拉面】；附：烧豚、高汤底、温泉蛋做法》，原来要做叉烧，需要将肉切成长长宽宽的一片，捶打，然后卷成一根圆柱状，用棉线捆扎起来。然后还要下锅煎，再加水煮，还要冷却，切片，吃之前还得烤一烤……

原文用的是带皮五花肉，但是我觉得太腻，打算选用其他文章中推荐的梅花肉。首先，梅花肉大体上原本就是圆柱状，方便加工；其次，梅花肉瘦肉为主，兼带一些肥肉，肉质细嫩。

于是我信心满满的一大早起床，出门到生鲜小超市，却被告知“梅花肉是最好卖的，7点多就卖光了，明天早点来吧！”我看了一眼手机，这才八点半嘛，年轻人跟老一辈比赛早起还真是比不过啊。接下来就悲催了，找遍了几个生鲜超市都没有，而农贸市场又有些远，交通不便，于是只好去元初超市买了盒装的梅花肉

然后又要找棉线，结果又是搜了几个便利店没找到，只好跑去大超市，只发现了这个缝被套用的棉线，9.9元

两块梅花肉，大约厚3公分，重量270g即半斤出头。根据攻略，配料是：两片生姜，两勺黑酱油，一勺料酒，一勺冰糖。

首先把肉按之字形切成连续的长片。由于这块肉只有3公分厚，切好就变成了3公分宽的长条，如果是更大块的，就会变成宽宽长长的一片。

然后，用肉锤或者刀背锤一锤

接着卷起来，由于这块肉厚度不够，所以……变成了一坨

用棉线捆起来……唉，真难看，将就吧

切第二块肉的时候，出现了一些失误，切断了，所以干脆就分成了两团来卷。

第二块肉分成了两团，由于我偷懒，没有锤松，结果导致后面切的时候容易散。

接下来要把肉团煎一煎。不粘煎锅倒少许油，小火

把肉放进去，小火煎，A面煎完B面煎，两面煎完侧面煎，解锁各种姿势，换着花样煎~

煎到各个面都变色，略呈金黄即可。

倒入大约2碗水，倒入酱油、料酒、冰糖、生姜，烧开后小火慢炖一个小时。

煮好了的样子如下，接下来就放着冷却，然后放入冰箱冷藏，最好是零度左右，我为了加快速度，是放到冷冻室，冻了一个小时。稍微冻结的肉就比较好切，且比较不会散开。

冻了一个小时，拿出来就是这样子：

首先把棉线拆掉，然后开切。最小的这一块，形体还不错，只是肥肉略多：

另一块小的就不太行了，可能肉没锤过，也可能是棉线没捆好，所以一切就散开了。

最大的这块，肉有锤过，形体保持得很好：

二、温泉蛋

根据朋友提供的方法，鸡蛋冷水下锅，烧开后开始计时，6分钟立刻捞出，冷水冲凉后剥壳。

温泉蛋要用棉线来切，为此，我特意用棉线绑在剪刀柄，只要用手把剪刀柄撑开，就形成了一个棉线“锯子”。不用夸我，我早就已经知道我是个天才了。

但是似乎杯具了，我这个鸡蛋是农村土鸡蛋，个头很小，所以6分钟似乎太长了，蛋黄已经基本凝固。

三、拉面

首先，要准备一些葱丝。从包装盒的图上判断，日本的葱应该是比较粗的，但是又不像中国的北方大葱那么粗。我用常见的小葱代替，切细一些。

不粘锅放一点油，把切好的叉烧放几片下去，小火慢煎两三分钟，并时不时翻一下。关火，用锅的余温保持温度。

装半锅水，烧开，把拉面放下去煮，并开始计时。说明书上说1分半钟，然而我试吃了一下发现仍然明显夹生，煮到3分半钟的时候才感觉差不多，关火，捞起来装到碗里。

再重新装800mL水，倒入汤料包，烧开，倒入适量芝麻，即可关火。说明书上写300mL水，扯淡！我已开始用500mL都咸得跟酱油似的，又倒了不少开水才算差不多咸淡。

把煮沸的汤倒入装面的碗里，搅拌一下，然后放上煎好的叉烧片，切开的温泉蛋，撒上葱丝，大功告成！

拍完照，开吃！首先这个自制叉烧，又甜又鲜，肉质细嫩，非常成功！拉面的汤不像味千拉面那么香得夸张，但是味觉厚实自然，只是偏咸一点。拉面是细的，口感挺好。

呼，清冷的雨夜，一碗热乎乎的拉面下肚，感觉浑身又充满了能量，马上开始码字写原创骗金币下次有机会我打算自己用猪骨熬日式豚骨汤底，看能不能熬出这个风味，保证原汁原味，真材实料！顺便求有经验的高手指导如何熬才能接近这个风味

THE END.

STUFF

投资方：晓诗晶

导演、摄影、制片、配音、文案、跑腿……：黑夜王子

监制：老婆

发行：张大妈

鸣谢：所有点赞、收藏、评论、打赏的观众盆友们！！！

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