潮汕粿的用处（你可知粿印上的神秘代码）

在潮州，我们日常生活中可以说离不开各类粿。如：桃粿笋粿菜头粿，糕粿栀粿鼠壳粿，甜粿酵粿朴籽粿，草粿粿汁咸水粿……

这些粿的造型，有简单的圆形、桃形、三角形，也有根据花草鸟兽的形象雕刻而成的复杂形状。

饼印（左上，图源网络）、鼠壳粿（左下）和红桃粿（右）

而粿品之所以造型如此精致、漂亮，离不开这把朴实的做粿神器——粿印。

制作红桃粿的粿皮、馅料和粿印

但是，你是否曾留意过，通过粿印印出来的粿，表面那些弯来绕去的图案，到底是什么意思？某些粿中间还刻有字符，又写的是什么呢？

红桃粿和粿印

种类繁多的粿品中，出镜率最高、最具代表性的，非红桃粿莫属。粿皮包着馅料放入印模，再轻轻一敲，一个完整的红桃粿就做出来了。

而红桃粿的形状以及图案，就是来自这样一个厚实的木头粿印。

各式各样的桃形粿印

红桃粿为什么叫“桃粿”，这还要从它的外形说起。

粿印上尖下平，呈现出一种带圆弧的三角形态，是一个符号化、抽象化的桃印形状，桃象征长寿和春天之意。

桃文化是中原农耕文化对潮州本土文化影响的体现之一，决定了潮州的粿品以桃为参照主体。

粿印的纹饰图案，可就更有讲究了。

回纹

在粿印的最外围，常能见到一些弯弯绕绕的线条，这些叫做回纹，具有整齐划一的效果，象征着“富贵不断头”。

“边角仔”和半圆饰边

在粿印的中下部两边还有两个“边角仔”，形似桃叶的叶尖；底部正中间的三个半圆纹样饰边则代表桃的叶柄。

有些粿印下方还用桃叶提炼出来的植物纹来做装饰，让整个红桃粿看起来更加灵动。

下部的植物纹装饰

粿中间的这一部分，相信很多人都没认出来，这竟然是一个汉字，一个古篆体书写的、中国文字中变化最多的汉字——寿。

寿字纹是粿印的主体，长型寿字寓意为长寿，反映了潮州人民对长寿的祈望。

这个“寿”字，因为书写方法众多，在粿印上的表现形式也略有不同，这也体现了潮州文化的多样性和包容性。

寿

寿字桃粿印

除了中间刻寿字，有些地方因为风俗的些许不同，或是为了印制不同功能的粿品，创作了囍、福等其他字样的图案，乃至纯花草图案装饰的粿印。

其他样式的桃粿印

日常生活中最常见的红桃粿，是用这样一个粿印做出来的，那其他的糕点饼食呢？是否也有各种专门的食品印模？

各式各样的印模

我们日常生活中除了红桃粿印，还有鼠壳粿、腐乳饼等这些粿印也是比较常见的。

圆形鼠壳粿印（左）和腐乳饼印（右）

除此之外，还有其他很多种类的糕饼印模，比如东南亚和闽台地区普遍流行的红龟粿，就是用龟粿印做的。

四面龟印

闽南地区临海且经济较发达，民众多靠航海为生，因此祈求海洋中的龟来保佑家人出海平安。

此外，闽南地区“龟”用当地的方言发音，和“贵”谐音，因此龟就自然被当地百姓看作是代表“福”“禄”“寿”“财”的吉祥物。

不同大小形状的龟粿印

不同地区有不同的习俗，我们潮州地区也不例外。

比如这个三角印，是一种古箭粿，用箭头的形状表达用武力捍卫自己的权益，是铁铺镇一乡里传统的粿品形状。

三角粿印

粿品的一个很重要功能就是时年八节祭祖拜神，这其中也有很多门道。

一些地方会用五牲粿品代替动物来做祭品，下面这个五牲印模，就包含了鸡、鹅、蟹、虾、鱼5种祭品。

五牲印模

除了上面这个小型的五牲印模，还有接近真实比例的大公鸡造型的印模，有巨型虾也有小虾，甚至连鱼种类也是丰富多样，有鲫鱼草鱼鲤鱼等等。

雄鸡印模

两种虾印

左起：沙茫（中国斗鱼）、鲫鱼、桂花鱼、草鱼、鲤鱼、龙箭（鲮鱼）

这些印模印出来的粿品惟妙惟肖，也可以做相应形状的斋糕斋饼，使用最多的是佛教会等单位用来制作素食。

使用印模印制的动物成品

流传比较久远的，是这个宫粿的粿印。

宫粿现在已经很少听到，是一种无馅的粿，也是传统的祭拜粿品，双面可印是这种粿印的独特之处。

双面刻寿字的宫粿粿印

婚姻嫁娶也是传统粿品里面一个重要的使用用途。

像这个石榴粿印，就是借用石榴多籽的寓意，来祝愿子孙兴旺、多子多福。

石榴粿印

而下面这个龙凤呈祥糕印，也是常用于新婚祝贺使用，圆形象征圆圆满满，雕刻的龙凤呈祥和花开富贵，也是表达了吉利喜庆的祝福。

龙凤呈祥糕印

这个是肚脐饼印，四周刻有花叶等图案，中间则是一个小小的同心圆凸起，表达的是阴阳融合，刚柔相济，也是婚嫁粿品中的“常客”。

肚脐饼印

还有很多平时不常见的印模，比如月糕印、糕仔印菊花糕印，长条形的花形印和铜钱印等等，百花齐放，争奇斗艳。

月饼印

左：菊花糕印、月糕印

右：饼印、糕仔印、花形印铜钱印

粿印的制作

粿印作为木雕的一种，自然离不开雕刻师傅的精雕细琢。

一个粿印从一整块木头，到雕刻成形，需要经过多道工序使用多种刻刀精心打磨。

粿印雕刻和使用的刻刀

不同地方粿印使用的材料有所区别，我国东南地区多使用樟木和桃木来雕刻粿印。

而在潮州，有的雕刻粿印师傅使用的是柯木，和上述两种木材相比更能保证耐用和长时间存放，但是加工难度也比较大。

柯木

做粿印，不仅是一件精细的技术活，也是一件体力活。

雕、凿、锤、刨各个步骤，都需要精准发力，做到刻工细腻、深浅一致，才能让粿印在做粿过程中便于操作，更容易脱模，且印出来的粿面图案清晰，线条流畅饱满。

可以说，每一个粿印都凝聚了雕刻师傅的汗水与经验，而这也是传统木雕粿印得以持久耐用的价值所在。

粿印雕刻

现如今，各家各户自制红桃粿越来越少，更多的人为求方便直接购买粿铺现成的粿品。

加上社会工业化的发展，塑料粿印、机制粿印等工业生产印模的出现，也大大侵蚀了传统手工雕刻粿印的市场，传统手工雕刻粿印日渐式微。

在如今快节奏的生活条件下，现代科技所带来的快速与便捷，必然会代替很大一部分的传统手工艺，而粿印雕刻技艺可能会在未来某个时间点因为传承等种种原因而逐渐消失。

1:1大鲤鱼印（上）和鳞片特写（下）

但是，像粿印这样的传统手工艺已不再只是用来满足它最原始的功能而存在的，或者说，它的收藏研究价值远大于它的使用价值。

作为装饰品的粿印（图源网络）

总的来说，粿印是一个不会随着时间的流逝而贬值的物品。它就像一个纽带连接着历史的长河，更像是一本故事绘本讲述着历代民间的故事。

用它制作出的粿品不只是一种糕点，更是人们向未来美好生活所播下的种子，传达着民众对天地对神灵的敬仰之情，它的每一个细节都凝聚着历代老百姓智慧的结晶。

来源：长光里

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