四川正宗冰镇凉粉的做法（你和幸福就差这一份自制刮凉粉）

By 燕语YY在厨房

用料

• 凉粉材料：
• 豌豆淀粉 1杯
• 水（调粉用） 1杯
• 水（煮粉用） 4.5杯
• 配菜材料：
• 黄瓜 半根
• 香菜 5根
• 花生米 1小把
• 榨菜末 适量
• 蒜子 1粒
• 腐乳 1块
• 香油 2勺
• 生抽 3勺
• 香醋 2勺
• 辣椒酱 1小勺

做法步骤

1、将水加入豌豆淀粉中。

2、搅拌均匀调成如牛奶般的糊状。

3、锅中倒入4-5杯水烧开后转小火，将淀粉糊缓慢倒入锅中。

4、一边倒一边不停快速搅拌，至烧开冒大泡时离火。

5、将煮好的凉粉倒入容器中自然冷却2-3小时，直至完全晾凉。

6、准备配菜：黄瓜切丝，香菜、榨菜、蒜子、花生米切碎。

7、腐乳用生抽调开，加入醋、香油、辣椒酱拌匀调成汁。

8、冷却后的凉粉倒扣在另一个容器上。

9、用刮刀（我用的切丝刮板）刮成长条。

10、加入配菜和酱汁拌匀即可。

小贴士

1、调淀粉糊的粉和水是指体积1:1，即1杯水1杯粉，不是指重量。我的一杯粉约150克，一杯水约200克。 2、煮好的凉粉一定自然冷却，不要冷藏冷冻，否则易碎。

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