重庆最好吃的大盘鸡(初心不改守护重庆地标美食名片)

它是美食家梁子庚、董克平等人撰文大赞的私藏的美食;它著名主持人华少大呼 “每一口都是高潮!”的传奇江湖菜,它是入选“重庆地标菜”名录的“重庆地标美食名片”,连续3年入选大众点评必吃榜的重庆老字号。它就是继火锅、小面之后的“重庆第三张美食名片”——李子坝梁山鸡。

40载初心不变,死磕标准沉淀经典味道

重庆山城,自成一派美食江湖,从1981年开始,江湖上便有李子坝梁山鸡的传说。这些年从李子坝背街小巷一张8张半桌子是市井小店到21家直营连锁店,成为重庆颇具代表性的品牌,靠的是扎实的内功。

李子坝梁山鸡,凭借精选上等食材、遵循独创焖制方式和鸡哥秘制配方,成为了老饕的心头好。鸡是跑山鸡,从鸡的品种,到生活环境、养殖方式都有严格的标准。

重庆最好吃的大盘鸡(初心不改守护重庆地标美食名片)(1)

“鸡都是按照我们的标准定制的”,李子坝梁山鸡联合创始人杨艾祥这样说道,“芋儿只选50g左右大小的,每一车芋儿只能选三分之一;其他的核心食材都是产地直采,全年提前锁定货源,为了更好的品质,我们付出了更高的成本,为了用户体验,这些都是值得的”。

另一方面李子坝梁山鸡严抓品控,有专业的品控团队,定期到店抽检产品质量,一些食客们感知不到的细微差别,在他们口中分外明显,并不知疲倦地反复调试修正,以确保始终高品质的味道。这种近乎“偏执”的认真,是梁山鸡经典不倒的硬功夫。

互联网思维做鸡,三店一体更稳当

新冠让许多行业面临大考,其中,对线下消费场景强依赖的餐饮业,疫情之下,受到重创。2020年初,各家餐饮纷纷推出外送服务,而梁山鸡在这之前早已把外送纳入经营服务体系,有一套成熟的运作标准,累积了较为稳定的用户,因此在突如其来的变化中,得以迅速调整方向,驶上安全轨道。

“互联网改变了餐饮获客方式和流量来源;对餐饮门店的业务结构产生了深远影响;未来,餐饮消费的核心场景也许不再是堂食,而是送货上门、到家消费这样的方式”。

而现在,在搭好了自己的堂食、外卖体系之后,李子坝梁山鸡又做起了自己的零售,“如今流量聚集在互联网上,我们就考虑把店里的产品放到网上去卖。流量在哪里,我们店就会开到哪里”。

作为重庆较早一批聚焦用户需求、重视线上流量、拓展外卖、零售业务的餐饮品牌,李子坝梁山鸡是重庆老字号品牌升级的典型案例。

“对餐饮行业而言,互联网一定不是本质,而只是工具”。

对于餐饮品牌而言,用互联网思维,在产品、服务、卫生上下功夫才是硬道理。就像杨艾祥讲的,“我们开会很少讨论东西好不好吃,因为我们认为东西好吃是不用考虑的,它必须好吃”。

重庆最好吃的大盘鸡(初心不改守护重庆地标美食名片)(2)

跨界与创新,用“玩”诠释责任

除了死磕产品服务标准,拥抱互联网,跨界合作,李子坝梁山鸡也玩儿得很溜。这两年,李子坝梁山鸡一边紧抓外卖服务,一边开启与各个品牌的跨界合作,联名支付宝将店内爆款芋儿改名叫“支付宝”,携手滴滴打车、天府可乐打造吃鸡可乐快闪店、和书亦烧仙草梦幻联动互相引流……用有趣的方式纵深打开市场,不断挖掘品牌发展的更多可能。

今年,李子坝梁山鸡也开拓了线上直播窗口,火爆“鸡哥”在线卖货,好耍又好买,开播以来数据亮眼。

产品迭代也在进行,坚守根本的同时,注入更多关于药膳养生的思考,据透露,清汤类的梁山鸡正在研发中,将带来更丰富的味蕾体验。花式配菜也相当点睛,梁山鸡丁、麻辣牛肉、五香牛肉、香香耗儿鱼……

今年初,“清北名校学生在李子坝梁山鸡洗碗”的新闻,登上了微博热搜,引发广泛关注。来自清华大学、伦敦大学等名校的大学生们,在梁山鸡门店亲历了接待、传菜、洗碗、开市、收市、后厨等岗位,还上抖音直播间分享实习经历、传播重庆美食文化。

重庆最好吃的大盘鸡(初心不改守护重庆地标美食名片)(3)

“我们希望通过像这样和高知分子的‘并肩作战’,能够提升一线员工的职业自信感和信念感;另一方面,也希望通过行业外人士的视角来观察餐饮业态,看看有哪些可以优化和提升的地方,可以帮助我们、甚至餐饮业做得更好。” 梁山鸡的品牌总监曾圆圆介绍说。

制造爆款热点的背后,是李子坝梁山鸡自我进步的使命,以及对行业的关注和责任。

“鸡哥”再次起飞,但无论如何,“鸡哥”从不憨憨追风口,它的字典里,坚守品质、死磕标准,才是纵横餐饮江湖的真功夫。只有做好用户体验,让用户满意,才不负“重庆地标美食名片”的殊荣。

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