包饺子馅怎么调肉馅（包肉馅饺子光知道）

冬天到了，正是吃饺子的时候，医圣张仲景发明饺子就是在冬天，他看到许多人冻伤了耳朵，所以让人们在面皮里包上医治的药材，这样吃了可以治疗冻伤，所以饺子又名“娇耳”。虽然现在生活条件好了，很少人会被冻伤耳朵，但是饺子却没有被人遗忘，历经千年作为美食流传了下来。

饺子是北方面食的一种，从北方到全国各地都有很多人爱吃，“坐着不如躺着，好吃不如饺子”，许多节日都有吃饺子的风俗习惯。饺子的面皮可以不变，能包裹上许多种馅料，无论荤素馅包出来的饺子都非常美味。各种肉类都可以剁碎做肉馅，然后再搭配蔬菜做成饺子馅。

肉馅可以作为母馅，先调好味道后，然后按照比例加入蔬菜调成饺子馅。许多朋友调出来的饺子馅，虽然原材料都是用最好的，但是包出来的饺子味道却总是差了那么一点，请教了师傅后才知道，调肉馅时不光要用好食材，还要往肉馅里“打水”，包出来的饺子才能香浓多汁。

朋友们有时候调出来的饺子馅，明明肉馅里也打了水，可包出来的饺子馅味道还是差强人意，不如饺子馆里的好吃。我开了10年饺子馄饨店，包饺子也算有了点经验，其实包肉馅饺子，光知道“打水”可不行，学会了以下3点，饺子馅才能香浓多汁。

第1点：肉馅要先调好味道，然后再打水！

先把肉馅剁碎后，加入所有调料拌匀，然后再往肉馅里打水，千万不能把顺序弄错了！如果先打水再加调料，饺子馅不但味道会差一些，而且也不容易吸水。

第2点：肉馅打水后要加入料油。

肉馅经过调味和打水后，会比较稀，许多人错误地认为肉馅本身已经有油，不能另外再放油了，其实这个想法是不对的！

肉馅里打过水后，如果不放油，水会慢慢地渗出来的。所以肉馅打水后要放油，可以锁住打进去的水，并且还能让肉馅变得更香，这样调出来的肉馅才能香浓多汁。

第3点：肉馅加入蔬菜调成饺子馅后，要马上包成饺子！

饺子馅一般是先调好肉馅，再加入蔬菜，因为蔬菜的水分都比较大，所以长时间放置后，经过肉馅里的盐腌制，蔬菜的水分会渗出来，不仅导致饺子馅里有汤汁，包饺子会非常困难，而且腌制久的蔬菜味道也会变差。

如果调好的饺子馅不能马上包，就先不要加蔬菜，肉馅可以在冰箱里冷藏保存，准备包饺子之前再加蔬菜，加完蔬菜就马上包成饺子，这样饺子馅不仅好吃，还能好包！

下面我以猪肉韭菜馅为例，把具体的调馅过程分享给大家，希望能帮您调出香浓多汁的饺子馅。

猪肉韭菜馅

食材：七瘦三肥的猪肉250克、新鲜韭菜250克

调饺子馅过程

第1步：把250克猪肉剁成小颗粒状，加入盐2克、蚝油25克、姜末15克、白糖1克、鸡精2克、味精2克、生抽3克、老抽3克、胡椒粉1克、十三香2克。

第2步：把肉馅和加入的调料用筷子顺时针拌匀，然后分2次共加入25克葱姜花椒水，第1次加完水，搅拌到肉馅吸收后，再加入下1次水。

第3步：肉馅打完水后，加入25克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏入味。

第4步：把250克韭菜洗干净晾干水分，饺子皮准备好后再切碎，先拌上25克料油，然后和250克调好的肉馅混合，最后再加盐3克拌匀，这样猪肉韭菜馅就调好了，可以马上包成饺子，防止饺子馅里走水。

提示：

1，调肉馅时，一定要先调味，再打水，然后加入料油，按照这样的顺序调出来的肉馅才能香浓多汁。

2，往肉馅里加蔬菜时，一定要先把蔬菜裹上料油，然后和调好的肉馅混合，最后再加盐，调好饺子馅马上包成饺子，按照这样的顺序煮出来的饺子才能香浓多汁。

包肉馅饺子，光知道“打水”可不行，学会了以上3点，饺子馅才能香浓多汁！

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