扇贝丁正宗做法(金沙扇贝丁这样做)

大家好我是扬妈小厨,很高兴您点开这篇文章,和您一起聊美食。分享用家常的食材,朴实的做法,用爱用心来体现家温暖的味道。关注我,每天分享你也会做,能做出来的美食。

这几天厄瓜多尔企业生产的冻南美白虾上的热搜,在厦门和大连的口岸的外包装样本中,检出新冠病毒核酸阳性。一时大家谈海鲜也色变了,小心翼翼的躲着各种冰冻的海鲜和其他进口的生鲜食材。

海边人吃来吃去是离不开海鲜的,我们吃的可都是海边的生鲜产品,没有这方面的问题,所以上桌一份好吃的海鲜,被抢光是必然的事情。

这次做法我还用到了一个海边好吃的,咸海鸭蛋黄具有鲜、细、嫩、松、沙、油的特点,口感沙沙的,是我们要用到的金沙,非常的好吃。

扇贝丁正宗做法(金沙扇贝丁这样做)(1)

咸海鸭蛋

扇贝丁是扇贝的闭壳肌,管扇贝两片扇形壳的开启和闭合的肌肉,色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富,口感非常Q弹。

用咸海鸭蛋蛋黄的咸香搭配扇贝丁的鲜香,两种香味口感完全不同,融合在一起却又相得益彰,吃了一次真心忘不掉。

扇贝丁正宗做法(金沙扇贝丁这样做)(2)

金沙扇贝丁

金沙扇贝丁

准备洗净的扇贝丁,去掉上面偶尔残留的肠子等杂物。控干水份,加入料酒,白胡椒粉去腥。

扇贝丁正宗做法(金沙扇贝丁这样做)(3)

打入四个鸡蛋,这里我只用了蛋黄,可以让颜色更漂亮,搅拌均匀腌制。

扇贝丁正宗做法(金沙扇贝丁这样做)(4)

腌制十分钟以后,加入玉米淀粉,搅成比较稀的糊,自己在家吃,我没打算用油炸的方式,所以糊的稀稠程度要和你后面的制作方法相对应。

扇贝丁正宗做法(金沙扇贝丁这样做)(5)

热锅凉油,炒制姜末,葱末,炒制到微黄就快速盛出备用,炒制过头蒜末变糊,会让整个菜品都略带苦味。

扇贝丁正宗做法(金沙扇贝丁这样做)(6)

重新下底油,下入咸鸭蛋蛋黄,用勺子按碎炒制到出油有香味溢出的时候,下入调好的扇贝丁,小火翻炒。

扇贝丁正宗做法(金沙扇贝丁这样做)(7)

炒制时不要过于翻动,要让咸蛋黄,鸡蛋黄把扇贝丁紧紧的包裹住,三者相互拥抱又若即若离。时间要尽量的短,因为不管是鸡蛋,还是扇贝丁都容易成熟。

扇贝丁正宗做法(金沙扇贝丁这样做)(8)

快要出锅前,把刚才炒好的蒜末,姜末下入一起翻炒,蒜末,姜末就是点睛之笔,在浓浓的鲜味中增加了香的味道,特别浓郁。

扇贝丁正宗做法(金沙扇贝丁这样做)(9)

撒上小葱花,一道咸鲜味十足的扇贝丁新吃法就产生了,金沙扇贝丁口感酥香,扇贝丁鲜嫩,不用任何调味品,也鲜味十足。因为只选用了咸蛋黄和鸡蛋黄,色彩就非常艳丽,看了非常有食欲。

扇贝丁正宗做法(金沙扇贝丁这样做)(10)

写在后边的话:

这道菜,我做了一些改动,酒店的做法和家庭做法有些区别的,区别在于酒店的扇贝丁腌制过挂上淀粉糊要过油炸制的,这样的好处是口感更加香酥,金沙的口感体现的更强。

我的制作是从健康角度考虑,觉得家庭饮食中,现在的营养足够了,为了健康能少用油就少用油,哪怕少失掉一些口感香酥我也可以提受。这个就是仁者见仁,智者见智的事情了,大家可以自己选择制作方式。

扬妈今天分享的是金沙扇贝丁做法,希望你也喜欢。非常欢迎你的分享,留言,转发,收藏,你的转发和留言是对扬妈最大的帮助和鼓励,谢谢大家!

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