扇贝丁正宗做法（金沙扇贝丁这样做）

大家好我是扬妈小厨，很高兴您点开这篇文章，和您一起聊美食。分享用家常的食材，朴实的做法，用爱用心来体现家温暖的味道。关注我，每天分享你也会做，能做出来的美食。

这几天厄瓜多尔企业生产的冻南美白虾上的热搜，在厦门和大连的口岸的外包装样本中，检出新冠病毒核酸阳性。一时大家谈海鲜也色变了，小心翼翼的躲着各种冰冻的海鲜和其他进口的生鲜食材。

海边人吃来吃去是离不开海鲜的，我们吃的可都是海边的生鲜产品，没有这方面的问题，所以上桌一份好吃的海鲜，被抢光是必然的事情。

这次做法我还用到了一个海边好吃的，咸海鸭蛋黄具有鲜、细、嫩、松、沙、油的特点，口感沙沙的，是我们要用到的金沙，非常的好吃。

咸海鸭蛋

扇贝丁是扇贝的闭壳肌，管扇贝两片扇形壳的开启和闭合的肌肉，色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富，口感非常Q弹。

用咸海鸭蛋蛋黄的咸香搭配扇贝丁的鲜香，两种香味口感完全不同，融合在一起却又相得益彰，吃了一次真心忘不掉。

金沙扇贝丁

准备洗净的扇贝丁，去掉上面偶尔残留的肠子等杂物。控干水份，加入料酒，白胡椒粉去腥。

打入四个鸡蛋，这里我只用了蛋黄，可以让颜色更漂亮，搅拌均匀腌制。

腌制十分钟以后，加入玉米淀粉，搅成比较稀的糊，自己在家吃，我没打算用油炸的方式，所以糊的稀稠程度要和你后面的制作方法相对应。

热锅凉油，炒制姜末，葱末，炒制到微黄就快速盛出备用，炒制过头蒜末变糊，会让整个菜品都略带苦味。

重新下底油，下入咸鸭蛋蛋黄，用勺子按碎炒制到出油有香味溢出的时候，下入调好的扇贝丁，小火翻炒。

炒制时不要过于翻动，要让咸蛋黄，鸡蛋黄把扇贝丁紧紧的包裹住，三者相互拥抱又若即若离。时间要尽量的短，因为不管是鸡蛋，还是扇贝丁都容易成熟。

快要出锅前，把刚才炒好的蒜末，姜末下入一起翻炒，蒜末，姜末就是点睛之笔，在浓浓的鲜味中增加了香的味道，特别浓郁。

撒上小葱花，一道咸鲜味十足的扇贝丁新吃法就产生了，金沙扇贝丁口感酥香，扇贝丁鲜嫩，不用任何调味品，也鲜味十足。因为只选用了咸蛋黄和鸡蛋黄，色彩就非常艳丽，看了非常有食欲。

写在后边的话：

这道菜，我做了一些改动，酒店的做法和家庭做法有些区别的，区别在于酒店的扇贝丁腌制过挂上淀粉糊要过油炸制的，这样的好处是口感更加香酥，金沙的口感体现的更强。

我的制作是从健康角度考虑，觉得家庭饮食中，现在的营养足够了，为了健康能少用油就少用油，哪怕少失掉一些口感香酥我也可以提受。这个就是仁者见仁，智者见智的事情了，大家可以自己选择制作方式。

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