炖羊肉放什么调料是正确的（哪种香料不能放）

都说秋冬季节正是进补的好时候，现在刚刚立秋没多久，更加需要多吃一些滋补养身的食材，才能有很好的的抵抗力去面对逐渐下降的气温。羊肉就是进补的最好选择。羊肉汤滋补又暖身，很多人都会在这时炖羊肉吃。

那么在炖羊肉时，也是非常有讲究的，放得不对就不好吃了。

炖羊肉时，哪种香料不能放？想要汤鲜肉还嫩，万万别放这2种！什么香料不能放呢？那就是八角和桂皮。八角很容易抢味，会使影响汤味的鲜美度，而桂皮性大热，羊肉是极为滋补的温热补品，两者相加则过犹不及，吃了很容易生火动血。不如学学下面这道羊肉排骨汤吧~

By 夜风远笙

配料：

羊肉 300克、白萝卜 一根、葱 半根、干香菇 数朵、精盐 少许、生抽 少许、姜 三片、酱油 少许、料酒 少许、麻酱 一汤匙、韭菜花 半汤匙、蚝油 半汤匙、糖 少许、虾米 少许

烹饪步骤：

1.干香菇，海米略泡，洗净

2.白萝卜切片

3.热锅，下少许油，爆香海米，姜，香菇，葱花(备料的一半)

4.加入萝卜略翻炒，同时下料酒，生抽，翻炒几下，加水，煮开

5.同时调一个碗汁，韭菜花，麻酱，蚝油，如果有酱豆腐也可以放一点，少量糖，从锅中舀两汤匙热汤，调匀，备用

6.锅开后下羊肉片，拨散，调好的碗汁下锅，可以视自己口味轻重，边尝边下，最后放适量盐调味，出锅，摆盘后撒葱花提味

烹饪小贴士：

1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡，脂肪缺乏光泽，且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。

2、弹性：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。

3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象。

4、煮沸的肉汤：鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

大家对这道菜还满意吗？

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