大骨棒炖酸菜家常做法（大骨头炖酸菜）

1张图片

“从有记忆开始，每到秋尽冬初，家里就开始渍酸菜。而经过四十天左右的发酵后，就可以捞出食用。炒酸菜、包酸菜饺子、炖酸菜，东北的冬天怎么能离得开酸菜呢。

只是小时候家里条件普通，炖酸菜时也只是放几片五花肉，过年的时候，年夜饭上的酸菜锅里才有骨头、有血肠、有铺满酸菜汤表面的肉。

以后生活条件渐渐好了，家里平时做酸菜也可以放很多的肉了，但五花肉终究是肥腻些，家人并不喜欢。于是我家炖酸菜，骨头就成了主角。

1

将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。

2

视菜叶厚薄，横片分为两至三片。

3

切成丝。

4

放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。

5

将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。

6

另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

7

倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。

8

将泡过的酸菜捞出，挤去水。

9

将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。

10

放入盐和鸡精，轻轻搅匀。

11

盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。

12

蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。

小窍门

1. 骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。

2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。

3. 炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。

4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。

使用的厨具：汤锅

• 喜欢
• 收藏
• 加入菜单
• 微信
• QQ好友
• QQ空间
• 新浪微博

,