潍坊炸藕合做法（舌尖上的乡村:炸藕合）

在我们老家很多饭店里，在每个家庭里，几乎都会做一种让人百吃不厌的油炸食品——炸藕合。

“小年之前扫房子，二十七八炸合子。”这是我们农村在腊月里时常唠叨的一句老话。炸什么合子？炸藕合。

选用上好茌平白莲藕，泡入水中，洗干净。然后用家里常用的竹筷子的尖棱刮去藕的老皮，然后用刀切成半公分左右的藕片。随着刀进手退，在“嚓嚓”声中，一堆堆车轱辘似的藕片切好了。放置在一边备用。

然后选用康庄优质瘦羊肉，洗净后剁成臊子，装进菜盆，加入剁细的葱末、姜末，再加入适量精盐和味精，还要打入鸡蛋清，用竹筷子沿着同一个方向搅拌均匀，待到有些发干时就好。放置在一边备用。

选用一只面盆，加入50°左右的清水、适量的精盐、酵母粉、鸡蛋清，搅拌均匀。再加入适量面粉，把它们搅成糊状。以能刚刚挂在筷子上为准。放置在一边备用。

将调制好的肉馅平摊放在藕片上，以不超过藕片的边缘为宜，再压一块藕片粘在一起。待烧油至八成沸，蘸匀蛋清面糊，下油锅炸至金黄色酥脆便可用漏勺捞起，装盘上桌。食之，肉香中透着藕的甘甜，香而不腻、脆而不生，既可做下酒佐餐之佳肴，亦可为大快朵颐之主食。

小时候，每逢炸藕合子，那几乎是一家人的节日了。母亲主管灶上的工作，我们兄弟姐妹也不敢闲着。掏灰的掏灰，刷锅的刷锅，抱柴火的抱柴火，烧火的烧火。我因为年龄太小，只好躲在一边，嘴里含着手指头等着藕合子出锅。

炸藕合可不是烧开水，软柴禾火不毒，不供锅，炸藕合不上火色，不能用。所以那时候多用的是棉花柴或者干树枝子。红色的火焰围着锅底欢快地跳跃，发出悦耳的“叭叭”声；金黄色的豆油渐渐融化，通过袅袅的油烟，整个院子里散发出浓郁的香气。用筷子夹住藕片挂上面糊，迅速放进滚开的油锅里，藕合在油锅里“哧哧啦啦”地欢快地叫着打滚儿，我们兄弟姐妹几个伸长脖子围住锅台，用欢快的眼神看着藕合的成色：由白而浅黄，由浅黄而金黄。嘴角似有甜津而生……

终于出锅了，金黄色的藕合子勾引着我们的食欲，好几只小手纷纷抻了出来……

“先去上上供再吃！”生性淳朴的母亲把刚炸好的藕合满满地凑起一盘，嘱咐我们几个。而我们几个也像大人一样跪在八仙桌前磕头，当我起身时，发现“狡猾”的二哥正鼓着腮帮子，嘴里蠕动不已。哈哈，原来他竟在“馋虫”的怂恿下，偷偷地抢先一步，顷刻之间将一个大大的藕合子收为腹中之物。

过去的时光虽已消逝，但是对于藕合子的喜好却是丝毫未变，甚至还有逐年递加的趋势……