家庭凉皮调料汁最详细配方（调料汁比例很重要）

想必朋友们宅在家里，最不缺的就是时间了吧！做完了蒸蛋糕，做凉皮，还有各种小零食，是不是硬生生把自己练成了一个“美食家”。

前两天打开抖音，好像全国人民都在做凉皮，做法也是花样百出，有洗面的、也有不洗面的懒人版。不管哪种做法，好像成功的几率都还很高。反正这两种做法各有好处，洗面凉皮的好处就是可以吃到面筋，而且做出来的凉皮筋道，颜色更透明。不洗面凉皮虽然也很筋道，但颜色微黄，而且没有面筋吃。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。比较常见的种类有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮等。《本草纲目》上说过：米能养脾，麦能补心。根据原料和做法的不同，各地叫法也不同。

凉皮的由来

距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

凉皮可以说是四季皆宜，吃法也分为热吃和凉吃，在冬天热的面皮相对来说比较受欢迎，因为可以保暖。春夏秋三个季节可以凉吃，夏天吃凉皮能消暑，春天吃凉皮能解乏，秋天吃凉皮能去湿。是不可多得的天然绿色无公害食品。

凉皮想要做的好，除了凉皮本身之外，调料汁和辣椒油也是一样重要，只有三者结合好了，才能有筋、光、辣、香、凉等特点。昨天给大家详细介绍了辣椒油的制作方法，那么今天再教大家洗面凉皮和调料汁的做法，其实不管是洗面凉皮还是不洗面凉皮，制作调料汁都是至关重要的。

记住这个配比，你的凉皮口感就成功了一半。花椒4克，小茴香4克，盐和鸡精各3克、八角2粒、桂皮和香叶各1个。一起来看看吧！

【陕西凉皮—附带调料汁的做法】

调料汁所需食材：花椒4克、小茴香4克，盐3克、味精3克，八角2粒、桂皮、香叶各1个，生抽80克、香醋40克、清水350克、蒜末适量

凉皮所需食材：面粉600克，温水300克

配菜：黄瓜、面筋

调料：辣椒油

具体做法

（1）先来做调料水，锅中放入350克清水，里面加花椒、八角、桂皮、小茴香（这几种香料提前用清水浸泡一些，去除灰尘）、盐、味精、生抽、香醋搅拌均匀，大火烧开后煮10分钟，使调料的味道都激发出来。

（2）等到调料汁彻底变凉之后，过滤出调料。我们的调料汁就制作完成了。切一些蒜末可以放在另外一个碗中，也可以直接放进调料汁的碗中。

（3）盆中倒入600克面粉，用300克温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成大的面絮状，下手揉成光滑一点的面团，软硬程度要适中。

tips：这个面团可能相较于其它面团有点硬，所以刚开始如果揉不光滑，可以盖上保鲜膜饧10分钟就好揉了。面揉的越光滑，做出来的凉皮越细腻

（4）面团揉好了，接着就是洗面筋。准备一个大一点的无水无油的盆，用来放面水。盆中加入适量清水，没过面团的2/3就可以，用手反复揉、捏、抓，即使把面团抓成碎渣也没有关系，后面成了面筋自己会粘到一起的。等水慢慢变得稠糊，颜色成乳白色，就可以过滤倒进大一点的盆里了。

tips：倒入面水时要用较细一点的过滤网，如果不过滤，会使一些小面块混入要沉淀的盆里，将这样沉淀好的面水浆蒸成凉皮会很影响成品的。

（5）一直重复上面的步骤，直到水变清，面块渐渐成了有弹性的软块，这就叫面筋，面筋一定要洗净，反复用力搓洗，把藏在里面的面粉通过清水都得洗出来。

（6）取出面筋放在盘子里，冷水上锅，大约蒸15分钟就可以了，蒸好的面筋取出后晾凉。

（7）面水盖上盖子，至少要沉淀4个小时以上，然后轻轻倒掉上面的青黄水，这里也要注意，动作要轻，不能摆动太大，否则把沉淀好的面浆搅乱就功亏一篑了。如果倒不干净，可以用小勺轻轻地舀出来。

（8）倒完了青黄水，剩下的就是又白又细腻的麦面淀粉，用大一点的勺子搅动盆的底部，把粘在盆底的淀粉也要搅动下来。假如太稠，可适当添加干净的凉水搅拌，如下图所示的状态就可以了。

（9）准备一个大锅，多加一点水，水一定要烧至沸腾，取一个铁箩箩，底部刷上一层油，用勺子舀一勺淀粉水，摇晃均匀，放进沸腾的锅里，先静置5秒钟，然后提起铁箩箩，再次摇晃均匀。

tips：水要一直是沸腾的状态，锅里的水如果变少了，可以添加凉水，但也要等到沸腾之后再继续蒸，乳沟水不够热，蒸出来的凉皮是没有弹性的，而且一提就会碎。

（10）然后再次放入热水中，盖上锅盖，焖大约1分钟，表面起泡就可以了。

（11）取出箩箩迅速放进凉水里。等凉皮凉后，表面刷上一层油，取出凉皮放入盘中，我们的凉皮就制作完成了。根据上述步骤，做好所有的凉皮即可。

（12）取一张凉皮卷一下，切成条放在碗中，黄瓜洗净切丝，面筋切块同样放进碗中，把蒜末和调料汁倒进碗中，加入适量的辣椒油，搅拌均匀即可食用。

是不是看起来很有食欲，再配上一个肉夹馍，别提多美味了。#战疫必胜#

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