怎样做白斩鸡才能又爽又滑 做白斩鸡要掌握所谓的三进三出

今天给大家分享一下白斩鸡的做法，这样做出来肉质鲜香滑嫩，既营养又好吃，特别是沾上这个姜葱汁，味道非常的独特，吃过一次就忘不了了，下面一起来看。

【准备食材】: 鸡，葱，生姜，盐，栀子，高度白酒，食用油，白糖，生抽

首先准备一只全部处理干净的鸡，把两只鸡脚从关节处折断，塞进鸡肚子里面去。接下来烧一锅水，放入一个葱节，两块拍碎的生姜，少许的高度白酒去腥，适量的盐调底味，再放入两颗拍碎的黄栀子，调个颜色，搅拌均匀大火烧开。

烧开后，手提着鸡头，把整只鸡放在开水里面，烫个五秒钟，五秒钟后提起来，把鸡肚子里面的水漏出来，然后再次放入开水中浸泡五秒钟，让鸡的表皮迅速地缩紧，这样的步骤重复三遍。所谓的三进三出，就是让鸡肚子里面能够受热均匀，让整只鸡能够成熟一致。

最后再把鸡全部泡在开水里面，把鸡胗跟鸡肝也一起放进去，然后再扣上盖子，先煮五分钟，五分钟后再把火关掉，让水的余温继续焖20分钟。

趁这个时间调个白斩鸡的灵魂蘸料。一块去皮的生姜，拍成姜泥，再剁碎一点，放入小碗里面。再准备几颗小葱，把葱白切成细细的葱花，只需要葱白的部位，切好和姜泥放一起。接着泼上滚烫的花生油，激发出香味，再放入少许食盐调味，少许的白糖，一小勺生抽，充分搅拌均匀，最后再放入一点煮鸡的原汤备用。

时间到了，打开盖子看一下，用一根筷子在鸡的大腿上面插一下，不会冒血水，就证明鸡已经熟了。把鸡捞出来，放入冰水中迅速透凉，再倒入提前准备好的冰块，这样能起到热胀冷缩的效果，让鸡皮迅速的缩紧，这样吃起来皮脆肉嫩，口感非常的好。

等鸡肉彻底透凉后拿出来控干水分，再改刀剁成大小均匀的块。全部剁好，摆入盘中就可以美美的享用啦。这样一道简单好吃的白斩鸡就做好了。这样做出来的白斩鸡皮脆肉嫩，看着就非常的有食欲，再加上这个调制好的姜葱料汁，真的是太好吃了，如果你也喜欢，就收藏起来试一试吧，我们下期再见！