馒头没放冰箱长霉点能吃吗（馒头吃不完放冰箱）

中国常吃的主食，就是米和面，相对于米，面食会吃的更多，只因面食的做法更多一点，可以制作成很多食物，包子、馒头、面条、水饺、馄饨，还有一些其他的做法，而前面说的这几种是最受大家喜爱的，也比较简单方便。

当然，每个地区的人喜好是不一样的，中国的北方地区人民，会更加喜欢吃面食，尤其是喜欢吃馒头，一个馒头就着大葱就能吃的喷香。南方也吃馒头，但相对于北方人就没那么喜爱了，只能说是偶尔吃吃。

对于馒头也是出现各种说法，毕竟它是主食之一，主食中会含有一些碳水化合物，对于一些患有糖尿病的人群，以及肥胖人士，在吃馒头时，就会有一些顾虑，害怕给自己带来一些不必要的问题。

馒头也因此受到更多的关注，重点就在于血糖高的人，吃馒头容易升高血糖，就不建议糖尿病患者食用。还有说法称冰箱吃不完放冰箱就不能吃了，容易滋生出黄曲霉菌，会有致癌的风险，真的是这样吗？

馒头的确是升糖指数较高的一种主食，对于糖尿病患者来说，是应该要少吃的，尤其是血糖不够稳定的糖尿病患者，更应该控制好摄入量。但凡事都无绝对，只要能够正确合理的去摄入馒头，糖尿病人也是可以放心去吃馒头。

这就需要花些心事了，主要在于馒头的做法，要从原料选择开始，建议将制作馒头的原料精细小麦粉，换成粗粮，比如全麦，也可以换成薯粉，都能降低馒头的升糖指数，让它变成升糖指数低的一种主食。

除了要将原料换掉，还可以在制作的过程中，加入一些蔬菜或者亚麻籽，也是可以改变馒头的升糖指数，变成低碳水，低糖分的主食，还能帮助人体补充到更多的营养。还需提醒一点，就是在发酵面粉期间，可以减少发酵时长以及和面的时间。

总结来说，糖尿病人不是不能吃馒头，而是要正确的去吃馒头，重点就是在于控糖，不能因为吃馒头而升高血糖，增加并发症的发病风险。

最全的说法应该是馒头经过3天的冷冻，会导致馒头发霉，也就容易产生黄曲霉菌。对于此种说法，科信食品与营养信息交流中心的副主任钟凯已经给出了回答，他表示这种说法很不靠谱。

在这里需要了解一下，黄曲霉菌在什么样的环境下可以产生。

黄曲霉菌的产生环境是温暖的，温度范围在4-50度，最适宜的温度则是25-40度，在这个范围中，黄曲霉菌最喜欢的温度应该是28度左右。

再回归到冰箱，吃不完的馒头，都是会放在冷藏室进行保鲜，而冰箱冷藏室的温度，不会超过10度，黄曲霉菌喜欢的生长环境，最低也是12度，虽说也有在10度以下，但却比较少，再说冰箱环境大多都是比较干燥的，也就更不容易产生黄曲霉菌了。

不过，若是冰箱内的环境有点潮湿，或者与发生变质的食物放在一起，又或是冰箱没有定期的处理，有些犄角旮旯清理到，出现了其它的病菌，污染到馒头上，还真有可能给身体带来一些危害，比如说李斯特菌，就容易在冰箱中生存下来。

为了健康考虑，不建议将馒头放冰箱里太长时间，一个是可能被其它病菌污染，另一点就是口感比较差，放过冰箱的馒头大多都会比较硬，即便被加热过，口感也不会太好，还是建议现吃现做，吃多少做多少，新鲜的会更好。

1. 筷子

筷子是每天都要食用的一个物品，中国家庭使用的筷子，大多都是木质的，在使用过程中，也就容易产生一个问题，就是每次洗完不知道晾干，也就会加快筷子发霉，因为节省并不会很快就换掉发霉的筷子，这就就很容易过多的接触黄曲霉菌，给身体带来伤害。

2. 砧板

砧板也是厨房中，一样比较常用的物品，砧板有很多材质，可木质的砧板，最受大众喜欢。可大多数家庭都在错误的使用，在切菜切肉时，不知道及时的清洗，尤其是在切肉后，不能及时清洗，就会导致更多的细菌滋生，也容易加速砧板霉变，霉变之后再继续使用，食物沾染到黄曲霉菌，也就会给人体带来一些麻烦。

黄曲霉菌的危害性还是比较高的，可不能大意，它比较容易潜藏在霉变的物品或食物中，文中也提到了厨房中的两样物品，希望在日常中多加注意，但馒头放冰箱，真是没有产生黄曲霉菌，别过度恐慌。

参考资料：

1. 《控糖时代，怎样健康地吃馒头？》·科普中国·2019.12.14

2. 《这些食物含的致癌物"高温"都杀不死赶紧扔掉，你家可能也有!》·医学论坛网·2019.7.1