做麻辣烫的技巧和方法，麻辣烫做法有讲究

麻辣烫，油比较多，油比较厚，吃着比较油腻，今天教大家做一个不一样的骨汤，麻辣烫也能喝汤的，麻辣烫吃着照样麻辣鲜香，过瘾还不油腻。

粉和这个花椒，起先用白酒泡湿，避免炒的时候炒糊发苦。这个香料粉的具体比例？牛油菜籽油入锅烧到牛油融化，牛油融化后下入去腥料，葱姜、洋葱、香菜开小火慢慢炸，把牛油和菜籽油的生腥味去除。砸到这种干黄状态，然后关火捞出。

轧完去腥料后，锅里的油温一定要降下来，不然一下入食材由太高就咋干咋唬了，激发不出香味。锅里油温两三成热丝，下入豆瓣酱和豆豉。然后开小火慢慢炒炒出豆瓣酱和豆豉，酱香味儿炒到酱香味浓郁，油成这种红亮色时下入糍粑辣椒，糍粑辣椒炒散后再下入冰糖和莫糍粑，辣椒比较辣，加点冰糖等可以中和燥辣味，这个时候，也是慢慢的用小火炒，把糍粑辣椒80%的水分炒去。

把辣子里面的水分大部分草去，这个香味才慢慢的能激发出来，所以说草料有时候也叫小火熬料，把料里的水分基本炒出后，再加入花椒和香料粉，继续小火慢慢炒，把这个酒味挥发掉，吵到酒味挥发吗？

香味飘出后关火，趁热加入牢骚，搅拌均匀。出锅底料炒好后放一放，闷一闷，他还有一个自然发酵，香味更浓厚的作用。底料炒好后，接下来们准备骨头汤，这个骨头汤嘞是用牛骨头熬成的骨头汤，熬到龙北，一般店里，还能加一些专用奶粉，增加浓度和醇厚感。汤熬好后，把骨头和里面的碎渣全部捞出来，准备一个料包，把炒好的料装进去。直接挂到锅边上，像这样把料和汤用料包隔离开。

为什么要汤料分开？就是为喝汤。因为，传统的麻辣烫是把炒好的底料直接倒入汤中，这样就造成了汤里的料渣太多，没办法喝。像这样用小火煮一煮，把料理的香味融进汤里，你看这个汤里就很干净。熬到挤掉的香味融进汤里后，调味盐、鸡精、胡椒粉，用小火保温，这样骨汤麻辣烫的鸡汤就调制完成。

麻辣烫的菜，种类很丰富，你爱吃什么菜，选择什么菜。接下来准备菜。这个菜，讲究单锅单煮，另起一个锅，加入们刚才熬好的鸡汤碗里，挑点自己爱吃的菜。先把菜加入锅中，再放入一烫就熟了的菜，因为每个人点的菜都不一样，不能一起煮。碗里先调入芝麻酱，再来点儿蒜末，给一点香醋能解腻，把煮好的菜倒入碗中，这样骨汤麻辣烫制作完成。你看这个汤，清清爽爽的，吃完不油腻，而且还能喝汤。

麻辣烫的食材是比较常见的，食材的成本也不是很高，而且麻辣烫制作的口味多样，比如麻辣烫培训班机构，就有不同口味的小吃培训。

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