学做麻辣涮肚(实战秘制麻辣涮肚)

麻辣涮肚文字配方教程1

朝天椒辣椒段2斤,魔鬼辣1斤,麻椒2斤花椒3两,八角3两,桂皮1两,香叶0.5两,草果2两,白纸1两,白蔻4两,山奈2两,香茅草0.5两,丁香1两,小茴香3两,良姜1.5两,肉蔻2两,砂仁2两,白胡椒粉1两,陈皮2两,当归3两,除了辣椒段,所有料打碎备用。用醪糟2瓶小二锅头1瓶把打碎的药料闷30分钟备用。

锅中烧水烧开,倒入两样辣椒段煮软捞出备用。

炒料过程,色拉油10斤,牛油15斤,猪油10斤,鸡油10斤,倒入锅中3分熟,放入姜1斤,大葱一斤半,圆葱1斤,蒜瓣1斤,炸制金黄色捞出,放入陴县豆瓣酱4桶打碎或者剁碎炒10分钟后加入两样辣椒段炒5分钟后,放入以上各种打碎的香药料豆鼓3包,熬1小时,小火熬料。放入高度二锅头半斤,冰糖半斤,小火熬制整个过程最少3小时。

肚锅汤简单调制,可以用牛奶,或者三花淡奶,加水加味精,鸡精,鸡粉,麻椒,火锅飘香剂和骨髓精膏一样几滴即可,辣椒段烧开,锅中放炒好的涮肚料烧开倒入汤中,加入各种青菜丸类,牛肚,牛肚高压锅压20分种直接拔帽,凉了片片穿好即可。

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