梭罗怎么做更好吃(开凌梭的N种吃法)

气温回升,大地复苏。每当春天悄然来临之际,大沽河入海口的胶州湾,蛰居一冬的梭鱼也睡醒了。作为春节后的第一鲜,靠海吃海的青岛人,自然不会放过开凌梭这来自大海的馈赠。开凌梭鲜在哪里,怎么做才好吃?晨报君请吃货老聃为您探访一番。

市场热卖第一鲜开凌梭一斤13元

辽阳西路埠西市场是周边居民采购的好去处。周末,市民王先生拎着袋子在市场来回转悠。“开凌梭上市了,我得挑个好的回家给女儿炖着吃。我看价格也不贵,一般都在12、13块左右,大个的也才20多块一斤,还都是活的!”

梭罗怎么做更好吃(开凌梭的N种吃法)(1)

来自潍坊安丘的李荫梅在青岛延安三路农贸市场卖海鲜十几年了,据她介绍,“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。由于梭鱼冬天休眠基本不进食,而秋天的进食经过一冬的消化也已排干净,因此开春时的开凌梭肉质紧实,味道极鲜,享有“开春第一鲜”的美誉。胶东地区还流传着一句俗语:吃了开凌梭,鲜得没法说。李荫梅说,梭鱼的生存能力很强,离开水两个小时仍然能存活,所以农贸市场的摊主很少有把梭鱼放进鱼缸里养的。由于目前开凌梭的上货量较大,一斤在13元左右。

梭罗怎么做更好吃(开凌梭的N种吃法)(2)

捕捞仅有十几天错过还要等一年

据青岛黄海水产研究院的专家介绍,在鱼类科学中,开凌梭有时指的不是一种鱼的名字,而是特指某一时节的鱼类。不过咱青岛地区说的开凌梭,确指胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼,以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。

梭罗怎么做更好吃(开凌梭的N种吃法)(3)

让开凌梭显得尤其珍贵的是,它的捕捞仅限于惊蛰前的时间,过了季节,梭鱼的肉质和鲜味都会大打折扣。所以,别一不小心错过了吃它的最佳时节。过了这顿,就只能等明年了。

那开凌梭怎么做才好吃呢?

清炖开凌梭

推荐人:黄岛小镇负责人韩文刚

关键词:家常传统做法

梭罗怎么做更好吃(开凌梭的N种吃法)(4)

做法:开凌梭洗净去腮、去内脏、去腹内黑膜,在腹部大柳叶刀,葱切段、姜拍散备用。炒锅烧热加花生油,放入姜块,把梭鱼放进锅里两面煎一下,烹入黄酒、白醋,加葱段和温水大火烧开。小火炖20分钟后,拣出姜块、葱段,滴上白醋,撒上葱花、香菜段即可出锅。PS:出锅前还可放入豆腐炖煮。

酱泼开凌梭

推荐人:都源酒店负责人林蓬勃

关键词:西海岸做法

梭罗怎么做更好吃(开凌梭的N种吃法)(5)

做法:把开凌梭清洗干净,去鳞、腮、内脏及腹内黑膜,在鱼身两面打斜刀,然后将葱、姜、蒜切片放在鱼身上,并在鱼身铺好豆瓣酱后上锅蒸15分钟,出锅后用热油淋在酱上即可。

蒜香开凌梭

推荐人:出海负责人崔松岭

关键词:酒店独家研发

梭罗怎么做更好吃(开凌梭的N种吃法)(6)

做法:开凌梭洗净去内脏,在梭鱼腹部顺着鱼刺划几刀,葱切段、姜切片码在鱼身上。蒸锅烧开,放入开凌梭上锅蒸10分钟。蒸鱼的同时蒜切末,蒸好的鱼去掉葱姜,去掉多余水份,把蒜蓉铺在鱼身上。最后将烧热的花生油浇在鱼身上即可。

剁椒开凌梭

推荐人:开海负责人徐健

关键词:结合川菜做法

梭罗怎么做更好吃(开凌梭的N种吃法)(7)

做法:开凌梭处理好后两面改刀,加盐、白胡椒粉、花雕酒腌制5分钟。腌制好的鱼摆盘,淋上剁椒酱,放上葱姜片,大火蒸10分钟出锅。将蒸好的开凌梭上的葱姜片取出,在鱼身上撒花椒,淋热花生油即可。

红烧开凌梭

推荐人:@Amiao私房菜

关键词:色彩搭配诱人

梭罗怎么做更好吃(开凌梭的N种吃法)(8)

做法:将鱼洗净、划刀,在锅内加入适量油后放姜片、八角和鱼两面煎黄,再放入葱花、蒜末、料酒、盐、生抽、糖、苹果醋加锅盖焖。焖熟后加点老抽大火收汁,最后将鱼装盘,并撒上青红椒和葱丝,再用两勺热油浇上即可。

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