炸韭菜角怎样和面好吃（不用发面400克面1把韭菜）

炸菜角是河南一道特色美食，我家在鲁豫交界处，所以炸菜角我小时候也经常吃。炸菜角是把粉条，韭菜，鸡蛋等做成馅，用烫面做成类似于“三角形”面皮包馅，油炸至外皮焦黄酥脆。

小时候也经常吃这个炸菜角，那个时候都是一家人一起完成的。父亲调馅，母亲和面，姐姐擀面皮，父母包菜角，我除了烧火就是吃了。看着那焦黄还冒着热气的菜角就留口水，咬一口，外皮酥脆，里面鸡蛋嫩，韭菜鲜，还有油炸的香味，真的是太好吃了。

今天我买了一把韭菜，用了3个鸡蛋，2小碗面。一个人炸了10个菜角，三个人一顿饭就吃完了。其实炸菜角要比包水饺简单，我用开水烫面，不用发面，醒面20分钟，掐面剂子擀薄皮，把面皮对折切开就做成三角形了。先把一边捏紧，留口放馅捏口，放油锅炸熟就可以了。油炸菜角前我会检查一下菜角边角是不是捏紧了，捏不紧容易露馅。油炸菜角我全程都是小火，中间我会不定时翻面，避免炸糊了。

【所用食材】：新鲜韭菜1把，3个鸡蛋，面粉400克，食盐少许，十三香2克，食用油适量

步骤一：烫面（我把称好面粉，倒入和面的大碗中。烧开水一边倒入面粉，一边用筷子搅面。我用的是现烧开的热水，这样烫面好。开水我用了200克左右，面和水比例2：1.）

步骤二：搅面（不断地用筷子搅面，一定要搅匀，直到没有干面粉为止。）

步骤三：醒面（我用保鲜膜密封，醒面15分钟。也可以用笼布，因为烫面有温度，保鲜膜密封醒面快。）

步骤四：切韭菜（利用醒面时间，我把韭菜处理干净控干水分切碎，越碎越好。）

步骤五：腌制水分（我撒盐腌制出韭菜水分，我撒一层薄薄的盐不用抓拌，两手抓盆晃匀在撒一层食盐。腌制出水倒掉水分，这样避免油炸的时候有水分溅油。）

步骤六：煎鸡蛋（鸡蛋一定要煎碎一些，下锅倒入鸡蛋就用铲子搅散，这样比煎熟再弄碎要省时。）

步骤七：调馅（把韭菜鸡蛋碎混合，放少许食盐，放十三香和食用油拌匀就可以了。我没有放其他调料，吃的就是鸡蛋嫩和韭菜的鲜。）

步骤八：揉面（烫面会很软有些粘手，尤其是醒发的，这里我撒了些干面粉揉搓了几下。）

步骤九：掐面团（因为包菜角，面团要大一些，所以我弄了5个面剂子。）

步骤十：擀面饼（我擀的面饼直径20厘米左右，2毫米厚度。太厚炸不熟，太薄怕破馅，这里请忽略我擀的不圆哈。）

步骤十一：做“三角形”（把擀好面饼对折，从中间切开。）

步骤十二：把切开的那个边用手捏紧，这样就做成了一个三角馅皮，里面可以放馅了。

步骤十三：包馅（我用勺子把馅放到面皮里，把上面的角捏紧。如果馅放的不均没关系，包好菜角平放到面板上，轻轻拍打，让馅均匀沾满面皮。）

步骤十四：油炸（锅里放适量食用油，要没过菜角。大火把油烧热6成转小火，下菜角炸。菜角下锅前，再检查一遍边角，避免捏不紧开口。）

步骤十五：油炸的过程注意翻面，避免炸糊，全程小火炸制。

步骤十六：炸好菜角成品

1.菜角的面不用发面一定要是烫面，水我用的是刚烧开的热水，开水烫面炸的菜角很酥脆。

2.韭菜要控干水分，这样不会出水影响口感。面皮不能太厚炸不透影响口感，太薄了容易破。

3.包馅不用担心包不均，可以用我步骤十三的方法。菜角下锅前检查一下，避免捏不紧开口，油炸时候露馅。

4.油炸全程都是用小火，注意翻面避免炸糊。

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