网红咖啡品鉴测评（下架拿铁上线）

在咖啡这条赛道上，“专业选手”麦咖啡正越走越深，并且决定开创有品牌独家印记的新品类，以此蓄力高速增长，并为上海咖啡市场带来新气象。就在几天前，麦当劳旗下专业手工咖啡品牌麦咖啡（McCafé）宣布全面下架拿铁，并同步推出“奶铁系列”，作为麦咖啡专属明星产品并且长期售卖。

对于在全国有着2500家麦咖啡门店的麦当劳来说，这个动作着实不小。拿铁是所有咖啡品类中最受欢迎的大众产品之一，变“拿铁”为“奶铁”，看似一字之差，却相当于重塑麦咖啡的核心产品体系。这背后的创新魄力，来自对于消费升级趋势和中国消费者喜好的判断，来自专业能力的输出与自信，也离不开上海浓郁的咖啡文化氛围。

为中国消费者喜好而创新

从“拿铁”变成“奶铁”，新品的研发究竟如何定义创新的源头？在麦当劳中国首席执行官张家茵看来，答案来自消费者，“这是根据中国消费者对于奶咖类产品的偏爱，以及高性价比的追求，重磅研发的全新奶咖类产品。”

从味道上来辨别，能明显感受到“奶铁”比拿铁的奶味更加厚重，这背后的驱动因素来自数据。根据艾媒咨询调查，大部分中国消费者更喜欢浓郁、香甜、有奶香的咖啡。截至2021年，中国消费者在咖啡店最喜欢购买的还是卡布奇诺和拿铁两款经典奶咖。上海消费者的喜好数据也是重要的样本，数据显示，上海消费者在饮用偏好上，相比起美式等黑咖啡，更偏爱香甜顺滑的奶咖，而相比专业品鉴会考虑苦味与酸味，触手可及的日常则更喜欢浓郁、顺滑、有奶味的口感。

“基于此，麦咖啡也在不断进行新品研发，奶铁系列就采用了全新升级配方，将奶量提升30%，令口感更滑更顺。”张家茵强调，麦咖啡的初衷是做好一杯超值手工好咖啡，因此，麦咖啡奶铁是针对中国消费者的口味偏好与饮用需求专门研发的。

据悉，为了推广这一新品，9月1日至9月4日，麦咖啡将送出200万杯免费奶铁，邀请大家共同体验“比拿铁更奶更浓”的新奶咖。此外，从9月5日起至年底，麦咖啡每周二将举办“周二奶铁日”活动，限量赠送免费奶铁。

用专业能力塑造独特“王牌”

值得一提的是，从下架“拿铁”到上线“奶铁”，麦咖啡的转变走得很坚决——它不仅将重塑麦咖啡的产品体系，而且将在全国近2500家麦咖啡门店长期售卖。在麦咖啡内部，企业也寄予厚望，希望把它打造成有着独家印记的专属明星产品，就像人们一提到麦当劳，就会想起“巨无霸”一样。

虽然“拿铁”与“奶铁”只有一字之差，但是创新突破却不少。“我们历经了100多天13轮研发，才找到独家的萃取方式和奶咖比。”张家茵介绍，无论是独家定制的M10 拼配豆，还是双份精萃萃取的新方式，都体现出麦咖啡的专业能力。

以“奶铁”使用的M10 拼配豆为例，它由危地马拉、哥伦比亚、埃塞俄比亚、卢旺达四国咖啡豆拼配而成，自带柑橘、焦糖、黑巧风味，这一配方荣获2022IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖。在升级咖啡豆的基础上，“奶铁”系列还改变了原有拿铁产品的萃取方式及奶咖比：用更大粉量的双份精萃萃取方式，能够让咖啡浓度更高，而奶量提升约30%，则保证了风味更平衡醇厚。

回顾麦咖啡一路走来的历程，每一个点都踩得恰到好处。两年前，麦咖啡（McCafé）全国首家旗舰店在上海开业，并刷新了品牌新形象，焕新的“小黄杯”和麦咖啡战略，是麦咖啡洞察中国咖啡市场爆发的与时俱进。而两年后，麦咖啡将主力产品定调为“奶铁”，则是以专业能力打造独特“王牌”，寻找一条更有品牌标识度的发展路线。

这也代表着麦咖啡蓄力更高速增长的决心。数据显示，过去两年，麦咖啡品牌成长迅速，门店数量由约800家扩展至近2500家，咖啡师超过1万人。张家茵透露，今年麦咖啡拟开新店600-700家，且主要在二线城市；2023年将着力发展三线城市，预计新开近1000家，为更多消费者带去高性价比的日常好咖啡。

为上海咖啡文化增加实力与香气

咖啡之于上海，有着更为浓烈的表述。在这座拥有全球最多咖啡馆的城市，咖啡文化浸润人心，咖啡产业竞争激烈，无论是国外咖啡巨头还是国内精品咖啡新势力，都希望通过上海来阐述自己的品牌竞争力。

就在刚刚结束的2022上海咖啡文化周上，麦咖啡也秀出了自己的创新创意。在虹桥品汇门口，一辆沪牌的移动咖啡车就吸引了很多人的视线。当车身半展开后，专业的咖啡制作台、咖啡机都将完全展现，带来专业的高品质咖啡。而当咖啡车移动，它的轨迹又形成了一张“文化地图”，将上海老房子艺术中心、徐汇艺术馆、西岸凤巢AI PLAZA、麦咖啡徐汇门店等一一串联起来，让咖啡与人，咖啡与文化，咖啡与城市品格，在一段巧妙融合的线上打卡之旅中完美呈现。

上海也是麦咖啡发展的“重镇”，数据显示，麦咖啡在上海有近330家门店，约占门店总数的13%，去年，上海麦咖啡售出杯量位列全国第一，发展成绩十分亮眼。麦当劳上海市场高级总经理罗伟透露，尽管今年上海遭遇疫情“黑天鹅”，但咖啡的“恢复力”惊人，6月以来反弹势头强劲，目前麦咖啡在上海市场的售出杯量已经基本恢复到去年同期水平。这让麦咖啡对上海的信心指数更高，“预计明年内，麦咖啡将在上海新增约100家门店。”

与此同时，麦咖啡也把人才培养、标准制定等一系列更高层次的软实力建设放在上海。就在前不久，上海麦咖啡牵头成立了咖啡联盟。一方面，将与上海技师协会咖啡专委会合作，在咖啡职业教育和咖啡师实习认定等方面展开合作，为上海的咖啡文化提供更多人才支持。另一方面，则将参与《咖啡师国家职业技能标准》修订及咖啡师国家职业技能等级认定的题库开发，发起编写《国家职业技能等级认定——咖啡师培训教程》，在更高的层面上定义标准。

随着“奶铁”的上新，“小黄杯”的咖啡味道将更加浓郁，也将俘获更多上海消费者的咖啡味蕾，为生活日常和社交需求带来满满活力。

作者：徐晶卉

编辑：朱伟