如何正确选择家用锅（还不知道如何选锅吗）

现在的商品琳琅满目，锅具作为厨房必不可少的工具，如何选一口好用的锅，显得尤为重要。大体市面上，常用的锅的材质有铝的、铜的、铁的、不锈钢，主要以上这4种。

那么，该如何选呢？

下面，是我参考日本YOPOヨーポー|优铂厨具的一份介绍资料。翻译过来，给大家做一个简单的参考。

上面这个图表，从第二行开始从左往右，分别是铝锅、铜锅、铁锅和不锈钢锅。第一行从上到下，分别是观测的5个指标（热传递性能、保温性能、硬度、耐腐蚀性以及易保养性）。后面的黑色圆圈是得1分，白色圆圈是半分。

由此，我们可以一目了然得看出4种材质的锅，各自的优点和不足。

首先，我们看下铝锅，铝锅的很明显的一个优点，就是导热快，相信很多小伙伴有用过雪平锅吧，那个就是很典型的例子，导热快，煮东西特别迅速，适合煮泡面，煮汤等带汤水的东西，炒东西和煎就不太合适了，过好的导热性能会使得不小心就焦了。与导热快相对应的，就是散热得也快，所以保温性能很差。耐腐蚀性，因为铝本身会和氧发生反应，形成一层保护的氧化膜，所以不会像铁这类的会生锈啊等等，但铝锅是不适合用来煮酸度大的东西。保养的话也是挺容易的，就是因为铝属于软的材料，所以容易变形这点，在使用中要比较小心。

第二个是铜锅，其实铜锅相对的产品还是比较少。同样，导热性能都是非常好，但铜锅有个很重要的点，就是很不好保养，很容易就会生铜绿，而铜绿对人是有害的。所以一般还是不怎么建议普通家庭使用。但恰恰，一些专业的厨师，因为一些食物的特殊性，是挺喜欢使用铜锅来烹饪对应的食材。

铁锅的话，其实我们老一辈用得是最多的。而且一提起中国美食，中餐，我们很自然地就会想起铁锅爆炒的模样。铁锅无论是导热、保温、强度耐用性，确实都是很优秀的，那么为什么现在用得少，其实对于很多人，还是主要介意容易生锈这一点，毕竟，谁也不想用个生锈的锅来烹饪。但是，只要有心思，会养锅护锅，其实铁锅用起来是很不错的。

最后介绍的是不锈钢锅，从图标可以看出，不锈钢的各项指标分数都是很好的，这也是为什么现在主流的锅具都是采用不锈钢。唯一分数比较底的一点，就是导热性能这点，其实不锈钢的导热性还是可以的，我们在选择的时候，并不需要选过厚的，适当的厚度的不锈钢锅，导热速度也是很好，只不过，对比铝、铁、铜，就会相对逊色了。现在，也有了新技术的三层钢，他是两层钢的中间，加了一层铝，这会大大的提高不锈钢的导热性能，价格会相对贵一点。其实作为每天都要使用的厨具，还是省心是个大事，所以这也是不锈钢的很重要的优点。

综上所诉，作为家庭常用的锅具，还是最推崇不锈钢材质的。比较在意加热速度，而且多时用来煮泡面啊这些简单料理的，铝锅也是可以考虑。而喜欢研究锅，喜欢养锅的小伙伴不妨试下铁锅。