广州西关生滚粥（广东生滚粥爱是想分享又不忍）

爱你哦 生滚粥

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以下是没事干研究院的探店报告

请放心食用

最近发现了一家宝藏小店。店铺很小，做广东生滚粥，煲煲现滚。

在上海，真的很久没喝到这样的一碗粥了！

粥底绵软顺滑，米不见米，跟研究员在香港广东吃到的很像！

一碗粥里，藏了六七种猪的部位，鲜甜的猪肝、爽脆的生肠、弹弹的猪肚和猪心、猪肉片、猪肉丸子~

有时还会捞出又弹又肥的生肠口！

生肠口是生肠头部一节，数量有限，吃不吃得到看运气~

一周把菜单滚了一遍，还发现了很多宝藏食物：点餐就能半价喝到的冻奶茶。奶味茶味都在线，没有水味~

半价只要 8 块钱，买不了吃亏买不了上当！

除了各种猪杂，还有弹牙的凤味虾，嫩滑的牛肉，大块的鱼腩，下班了喝一碗非常治愈！

来来来，一起喝粥治愈下吧！

这家店坐落小店林立的人广，滚过菜单后，结论就是：各类粥好喝，还有几道菜！

及弟粥，里面有猪肝、生肠、猪肚、猪肉丸、肉片。

及弟粥就是各种猪的内脏、猪肉、猪丸等集合。

生肠这个部位在广东粥很常见，但是在上海比较难得吃到。这家店的生肠，就是爽滑脆。

生肠处理不好还会有苦味~

猪肝，大片厚切，内里很嫩，吃得出新鲜猪肝的甜味。烫完后有淋一点白酒，有一丝微弱的酒味，去腥~

难得还有生肠口这个部位，又肥又Q。

数量不多，可以叮嘱服务员要这个部位~

猪肚处理地干净，保留了脆脆的口感~

猪瘦肉片得薄薄的，经过敲打，很嫩。

粥里的猪肉丸子松软多汁~

如果是猪肝爱好者，可以直接点一碗猪肝粥。

里面有大量的猪肝，粥底更鲜甜。

食材的不同粥底也会有不同的鲜味。如果喜欢咸香味型的，试试花生咸骨粥。

咸骨就是用盐腌渍过的猪骨，煮入粥底会让粥汤底更加咸鲜浓郁。

里面有湿软的花生~

粥店的料可以额外添加，研究员欢在咸骨粥里加一点「碎牛」，也就是碎牛肉，很嫩。

还可以加鱼腩，搭在各种粥里都会提鲜。大块，稍微腌渍过，带一点点咸味，肉质紧实。

觉得不够味可以蘸点店里的酱油。

特别喜欢点凤味虾粥 鱼腩的海鲜组合！

如果点这类带海鲜料的粥，一定要加桌上免费的白胡椒！手工现磨，辛辣香，粥的味道层次会更丰富，一口下去暖乎乎的~

粥的最佳搭配——油条，少不了。虽然是半成品，但炸得刚刚好，很酥脆。

浸到粥里也好吃！

点餐的话，可搭配一杯冻奶茶。奶味茶味都明显，没有水味，8 块钱花得很满意~

咸柠七，喝前把咸柠檬捣捣碎，味更足~

甜口的爽滑粉肠，里面浇了大量的甜酱、芝麻酱~

但也有吃过一次不在线的，蒸烂了~

和白芝麻一起咬下去，香甜又Q软，爱了~

除了粥，还可以加餐，店里有生灼猪杂，猪杂本身新鲜，好吃。

牛腩伴牛杂，卤得挺香。除了常规的卤料味还有股陈皮的香气~

牛腩酥软，但不烂，保留了口感，牛筋糯糯的~

爆炒类的餐不建议点了哦，现在小店都禁止明火，他家炒出来的菜，都没有锅气。

好吃的粥店，都是好吃的细节

这家店刚开不久，坐落在小馆子竞争激烈的人民广场。店面虽小，店内却整洁，近期是研究员的工作食堂。

店主会时时出现，询问客人对菜品的意见。我们去探店，在听完我们对粥底的褒奖后，他蛮自豪地说，为了煲粥特意买了很贵很贵的进口净水器，这样做的粥更加香甜。

也是，水好才能粥好呀！

早上买好食材，让厨师按照不同部位，细细处理调味：猪肝要腌、肉片要敲。

我们觉得中午的及第粥，要比晚上的更好吃，大约也是因为更新鲜。

店里的奶茶，现煮现冲，点份餐就能半价获得一杯，对上班族很友好了!

我们在广东香港喝到的生滚粥店，都有煮好的一大锅粥。好的粥底，要做到「见水不见，米非粥也，见米不见，水亦非粥」。

也是说，粥底要比一般白粥稀一些，水米交融，米看不出是米。

各家也都有自己的粥底秘方。有一种就是给米裹上皮蛋和盐，腌渍一晚上，利用皮蛋中的碱让粥米更加绵滑。

研究员试做过，真的很厉害，戳：这里有个香港大排档煲粥的方子，你要不要来试下

放上客人选的料，最后再一起煮滚端出。粥底本身的味道和各种食材融合，呈现不同的风味。

这家店的粥底绵滑，各种食材处理的也很好，真的很接近研究员在广东吃到的生滚粥了！下班后喝一碗，真的非常治愈~

题外

店面叫「香江姳苑」，在人民广场。

本文感谢来自我们吃饱了魔都1群的资深吃货 @Ryan，他一直在给我们推荐好吃的店，上次七宝的绿豆汤店「老上海味道」也是他推荐。

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本文的研究员

JOJO

坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。曾写过「2019家宴系列」、「冰箱养牛排盒」、「四月酿梅酒」

熏

猫奴，不吃香菇。

拍不喜欢的食物时感觉像参加一场尴尬的相亲；拍过「勾火颠锅杭州面」、「杭州指南2019」

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

落 落

学餐饮的厨子妹，东北与湖南的混血鹅，撸得一手好猫，炒的一手好菜。写过「葡萄酒盐」、「长沙城市指南」「奶酪指南」

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