狼牙土豆秘制配方喜欢的收藏（狼牙土豆秘制配方喜欢的收藏）

狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，是由四川小吃天蚕土豆改进而来，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱，今天分享四种口味，卤腐味 、麻辣味 、香辣味、 酱香味， 本配方是狼牙土豆名师反复试验修改，最后提炼出此配方，希望朋友们按照配方当中提到的配料比例，不偷工减料，反复试验学习，预祝朋友们能够学有所成，充分掌握狼牙土豆的制作方法，从而成功创业。

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一、需要的工具及材料：

狼牙土豆所需工具，可在淘宝搜索购买或在日杂市场购买。

​（1）、 专用削皮刀 3把

（2）、 切狼牙土豆专用刀具 1把

（3）、 切菜刀 1把

（4）、 炸洋芋专用炸锅 1口

（5）、 液化气猛火灶以及液化气 1套

（6） 、 捞炸洋芋的漏勺 2把

（7） 、 切土豆的切墩 2个

（8） 、 装洋芋的小桶 3到5个

（9） 、 清洗洋芋的大盆 1到2个

（10）、 大炒锅 1口

（11）、 加厚的拌菜铁盆 3到5个

（12）、 调料勺 2到5把

（13）、 调料缸 5到8个

（14）、 锅铲 1把

狼牙土豆所需备料，可在农贸市场调料区购买。

​ 蔬菜类： 土豆、香菜、生菜、花生、葱、姜、蒜。

调味类： 盐、味精、酱油、大豆油、绍兴黄酒、冰糖、胡椒面、特麻花椒面、香辣酱、四川辣椒粉、辣椒王辣椒粉、汤池老酱（可淘宝购买）、牟定天台腐乳（可淘宝购买）；

大料类： 小茴香、桂皮、甘草、花椒、草果、八角、白蔻、丁香、紫草、草果粉、八角粉。

​​​​​​​​​ 所需两种主要调味品图片

​​​​​​​​ 二、狼牙土豆制作全流程：

1、大土豆用清水洗干净，用削皮刀去皮，再用专用切狼牙土豆的刀，改刀成8厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚的条，取一小桶把狼牙土豆条泡水备用，为了除去土豆的淀粉，以免容易糊锅。

2、先把液化气灶打开，把锅清洗干净放在灶上，开最大火力，烧去锅里的水分后，锅入卤油，卤油：下面有详细介绍，烧到锅边有青烟冒起时，下狼牙土豆条进行炸制，期间要不停的翻动土豆条，以免糊锅，先炸1分钟，把火调到中火，再炸3到5分钟，至土豆熟时即可捞起，摆在锅边，用同样的方法炸制剩余的土豆条，提前预制可以预防生意好的时候炸洋芋跟不上卖。

3、当有客人点炸狼牙土豆时，把火力开到最大，待油冒起青烟时，大概温度200度，把炸好的土豆在放入锅中大火炸制，根据洋芋的多少来定，一般炸1到2分钟，吃干一点的可以炸久一点，至土豆表皮金黄即可起锅。

4、取拌菜盆，下炸好的狼牙土豆，根据客人需要的口味，调根据第八条介绍的4种口味中的一种口味配方拌匀即可。

三、卤油制作炸狼牙土豆专用油：

卤油是正宗狼牙土豆的正宗炸油，卤油可以自己进行制作，也在当地卤肉店里买到，尽量不要用大豆油来进行炸制，口感会有所降低。

卤油制作方法：沸水2000克、酱油500克、绍兴黄酒50克、冰糖100克、食盐50克、大茴香10克、草果皮10克、桂皮10克、甘草10克、花椒5克、丁香5克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。

四、卤腐汁制作：

卤腐汁口味必备， 备料：牟定天台卤腐（可淘宝购买）一罐1公斤，矿泉水500克。

操作步骤：锅入水下卤腐一起熬制，边熬变搅动待卤腐全都化掉即可起锅晾凉，就可以用了。

五、蒜油的制作：

四种口味必备， 大蒜去皮后剁碎，取一小料缸，把蒜碎放入料缸，把大炒锅清洗干净放在灶上，开最大火力，烧去锅里的水分后，锅入大豆油烧到有青烟冒起时，关火待油温降到120度时，把油淋在大蒜碎上，期间要不停的搅动，使其均匀受热，淋好以后冷却即可使用。一般油是蒜的3倍，用的时候搅拌均匀一起用。

六、复合辣酱制作：

酱香味必备 ，汤池老酱50克、新鲜小米辣碎50克、香辣酱75克、大豆油100克，把大炒锅清洗干净放在灶上，开最大火力，烧去锅里的水分后，开小火，锅入大豆油下所有酱料一起小火炒香即可。

七、花生碎制作：

四种口味必备， 把油倒入锅中，把花生也倒入里面，油要高过花生，开中火，看到锅里有冒小气泡，马上改小火，要不停的搅动，刚开始练习时要养成试吃的习惯，改小火后就要开始试吃，稍过一小会再试吃，吃的味道有点生，有点熟，后劲还有点香这样的现象就说明花生炸好了，这时也可以看到花生表面颜略微变深了，马上关火，快速捞出花生冷凉备用。炸花生的时间很短，请各位朋友注意，避免炸过，要多尝，熟练即好。将炸好的花生捞出，将其淹没成碎状，留作香辣口味时备用。

​​八、狼牙土豆四种口味制作方法：

1、卤腐汁味300克土豆所需比例 ：盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克，卤腐汁40克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克、煳辣椒面6克。

2、麻辣味300克土豆所需比例 ：

盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克、特麻花椒面3克。

3、香辣味300克土豆所需比例 ：

盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克。

4、酱香味300克土豆所需比例 ：

复合辣酱30克、煳辣椒面5克、盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花5克。

温馨提示：调制的4种口味，以这个配方为准，也可以根据自己的口味适当的改动，以不咸为宜。一般多做几次口感更佳。只有熟练掌握才会做出更好的美味。

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