清蒸河蟹要放盐和姜吗（吃河蟹为何要蘸姜汁）

河蟹收获季。

文 大连新闻传媒集团记者 韩顺兆 图 雪林

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。每年9月~10月是河蟹黄多油满之时，因此，有美食家坦言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事。”就连唐代浪漫的大诗人李白也曾经举杯吟唱“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”而狂放的宋代大诗人苏轼则大快朵颐“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”

据史料记载，这里所提螃蟹均为河蟹。而河蟹又以阳澄湖大闸蟹和盘锦稻田蟹闻名。其实，大连地区养河蟹也有20多年的历史了。近日，记者来到了瓦房店市三台乡海岛村，走进了养蟹大户赵明革家，听他给大家讲讲河蟹的故事。

◆ 大连养殖的河蟹

属于什么品种？

大连养殖的河蟹都是盘锦的稻田蟹，也叫“毛蟹”。头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分尖锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。

◆ 河蟹为什么喜欢

在稻田里生活？

稻田为河蟹提供了丰富的天然饵料和良好的栖息环境。稻田水浅、遮光，有利于河蟹隐蔽和蜕壳，浅水饵料生物多，有利于河蟹生长。

◆ 河蟹在稻田里

不祸祸水稻吗？

河蟹不仅不会去祸祸水稻，对于水稻的生长还是十分有利的。因为河蟹摄食稻田中的杂草、绿萍、底栖生物、水草，并大量消灭叶蝉、螟虫等害虫，其排泄物可肥田。据测定，连续三年养蟹的稻田，耕作层的土壤有机质提高了一倍左右。这就促进了水稻生长，提高了水稻产量。

◆ 河蟹腿上为什么长毛？

这些毛其实就像给河蟹装上了小雷达。河蟹腿上长毛是为了测量水流的变化。河蟹是杂食动物，水草、腐烂的小鱼小虾都会吃，腿上的绒毛可以感知到由水中动物活动而引起的水纹波动，以此来判断对方是敌人还是猎物。

◆ 蒸煮河蟹的时候

能把腿上的毛处理掉吗？

其实螃蟹钳子上的毛真的不用去掉的，刷洗干净就行了。如果确实想去除，也有几个小窍门：比如说水里倒上醋，螃蟹泡进去，既能够杀菌去腥，还能很轻松的刷掉钳子上的那些毛毛。还有个办法也挺管用，找一些白酒倒进盆子里，加上些清水，把螃蟹放进去，注意水要没过螃蟹，半小时后用刷子就很轻松的去掉螃蟹钳子上的毛毛了；还有一个办法就是找把美工刀，对着螃蟹钳子上的毛刮几下，再拿刷子刷几次就好了。

◆ 河蟹的所有部位

都可以吃吗？

河蟹有4个部位千万不能吃。

蟹胃：就是蟹盖里三角形的骨质小包。先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分掏出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢弃。

蟹心：吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应丢弃。

蟹肠：即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，也应丢弃。

蟹鳃：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，应该清除掉。

◆ 河蟹有何营养价值？

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。有利于生长发育。富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

◆ 吃河蟹为什么要蘸姜汁？

由于河蟹性寒，在做到四清除的基础上，还少不了生姜的“陪伴”，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。所以，吃河蟹时，一定要准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内，用蟹肉蘸着吃。

◆ 吃河蟹的这些禁忌是真的吗？

吃河蟹不可饮用冷饮。河蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。

河蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，导致吃的人出现肠胃不适的情况。

不宜与茶水同食。茶水里同样含有大量鞣质，和河蟹不与柿子同吃的道理一样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。

◆ 河蟹怎样保鲜？

放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。如果家里有浴缸更好，因为浴缸光滑螃蟹不能爬出来。