冰糖葫芦不化糖用什么添加剂好 冰糖葫芦都放什么添加剂

我是相信自己餐饮的姚师傅，专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年。

欢迎大家关注我的头条号，我会陆续给大家介绍更多适合小本创业的小吃项目。

您有什么小吃创业方面的问题可以私信我，或在文章下方给我留言。

冰糖葫芦在中国作为休闲类零食，可以说享誉大江南北。

冰糖葫芦作为草根创业的项目来说，投资小、见效快、利润高。

很多伙伴想做这个生意，但苦于没有技术。

冰糖葫芦看起来简单，但如果靠自己琢磨还是比较难的。

也在网上搜索了很多免费教制作冰糖葫芦的，但基本都是为了吸引眼球增加流量的都是虚假教程，没有真技术。

很多找我学习的同学说自己试验了多次也不成功，不但浪费了原材料，而且把信心都打击没了。

为了回报社会，我今天就把冰糖葫芦的全套技术发上来供大家学习。

本技术无任何保留，适用于商业经营。

大家只要认真观看这篇文章，就百分百能成功的做出合格的冰糖葫芦！

相信自己姚师傅的冰糖葫芦

相信自己姚师傅的冰糖葫芦

相信自己姚师傅的冰糖葫芦

下面正式开始。

冰糖葫芦使用工具：

1，山楂去核刀。

山楂去核刀

用来给山楂去核，去超市买一把这样的小刀，把刀尖用钳子掰掉，以免割手，把刀把尾部焊一根铁丝，八号线那么粗的铁丝或者钢筋都可以，然后把铁丝尾部用锤子砸扁再用钳子把它弯个钩就可以了，这个钩是用来往外钩山楂籽的，所以不需要锋利。

2，熬糖锅。

熬糖锅

熬糖的锅用什么材质的都可以，也可以用不锈钢桶。

不要听一些人瞎说必须得用铜锅，我用的就是铁锅，因为已经不经营冰糖葫芦了，所以锅都上修了。

一般买直径40厘米左右的锅就可以，一次可以熬5斤糖，我的这个锅是用大锤把边沿砸了一个斜坡，这样在蘸冰糖葫芦的时候更容易操作。

如果您是想经营冰糖葫芦了，那么最少得用两个锅，可以交替熬糖，节省时间。

点击这里就能看到砸锅的视频。

3，不锈钢勺子

不锈钢勺子

这个勺子用来搅拌糖液，所以，不要和厨房做饭通用，如果沾了油，熬糖的时候糖液泡沫就会被油消除，蘸的糖葫芦就会减少成品量。

4，冰糖葫芦托盘

冰糖葫芦托盘

冰糖葫芦托盘

为了方便大家能更直观的了解托盘的样子，我拍了两张照片，正反面都有。

冰糖葫芦托盘的尺寸是60x45公分，四周做了卷边，卷边里包上了钢丝，这样托盘就不易变形了。

我是找当地打黑白铁的店铺给定制的，大家也可以买不锈钢托盘，成本稍高一点。

但绝对不能用玻璃，因为玻璃非常平整光洁，容易蘸糖，所以，糖葫芦放到上面就会粘住拿不下来。

我们在做冰糖葫芦的时候要把托盘上薄薄的刷上一层油，用色拉油或者调和油都可以，刷上油后冰糖葫芦才容易从托盘上拿下来。

如果用玻璃，就是刷上油也拿不下来。

5，液化气灶

液化气灶

如果您是经营用，最好买两个这种猛火液化气灶，熬糖比较快。

如果想用电磁炉也可以，但一次熬糖就不能过多了。

冰糖葫芦使用原材料：

1，白砂糖

白砂糖

白砂糖一定要选用广西或者云南产的，广西和云南产的白砂糖是用甘蔗生产的。

买一级以上的白砂糖就可以。

东北或者内蒙的白砂糖多数是用甜菜做出来的。

甘蔗白砂糖做出的冰糖葫芦香中带甜，而且出成品多。

也就是说一斤白砂糖，用甘蔗做出的糖能出20串冰糖葫芦，而用甜菜做的白砂糖只能出15串。

也不能用白棉糖做冰糖葫芦，白棉糖成品少，而且白棉糖都是放过添加剂了，咱们再放添加剂就很不好掌握了。

也不需要用冰糖，虽然叫冰糖葫芦，只是因为成品糖葫芦的糖是透明的，看着像冰糖，但都是用白砂糖做的，因为冰糖做出来的也没有白砂糖好吃，而且成本也高。

注：熬糖脆不脆并不是用什么糖决定的，是熬糖的火候决定的。

2，添加剂

两种添加剂，一：柠檬酸，二：琼脂粉。

柠檬酸

柠檬酸白色小颗粒状的，市面上有一水柠檬酸和无水柠檬酸，就是制作工艺不同，用哪种都可以，一般7元左右每斤。

柠檬酸在冰糖葫芦中的作用：

一，防止反砂，反砂就是本来熬出来的糖都化了是液体，但都后来又还原成白砂糖了，加了柠檬酸就不会有这种问题出现了。

二，稀释糖液，放了柠檬酸的糖液，每斤糖可以出20串左右的冰糖葫芦，不放柠檬酸只能出10串左右的冰糖葫芦。

所以，柠檬酸是必放的。

琼脂粉

我只用过福建产的，狮头牌的，琼脂粉是有点微黄的粉末。

琼脂粉的作用：

就一种作用，使糖增加凝固力，延长冰糖葫芦不化时间。

3，竹签

竹签

一般用长度30-35公分两种，直径3毫米。

30公分的用来穿山楂的冰糖葫芦，35公分的用来穿水果的冰糖葫芦，竹签我就不放照片了。

开始实际操作

1，山楂去核

去核的手法用语言不好表达，所以给大家上传一个视频。

2，花样冰糖葫芦的做法

花样冰糖葫芦的手法也看一下视频吧，点击这里看视频。

3，冰糖葫芦熬糖的方法

点击这里看熬糖视频。

制作冰糖葫芦最重要的就是熬糖的火候的掌握，大家可以先看一下视频。

用文字也给大家说一下，以免听不清楚。

熬糖水和糖的比例，一斤糖半斤水，最好是是先烧好开水，放开水能缩短熬糖时间。

刚放进去的时候一定要用大火把水烧开，烧的时候适当的搅拌一下，以免糖沾锅底。

烧开后用勺子贴着锅底捞一下，看糖都化开了后就放添加剂，放添加剂后稍微搅拌一下，把添加剂分散开后就不用再搅拌了，然后就把火调小一些，火苗的边缘高度不能超过糖液的平面高度，如果火苗过高就会把糖液边缘先熬糊了。

还有，熬糖每次不能低于一斤糖，因为糖越少越不好控制火候。

刚做的时候旁边预备一碗凉水，一根竹签或筷子，糖快熬好的时候就用竹签蘸到糖液里让竹签蘸上糖，然后快速放到凉水里搅拌一下，等糖凉了咬一下，如果能嘎巴一下就咬碎了，而且不粘牙了，就可以蘸糖葫芦了。

以上就是制作冰糖葫芦的全套教程。

制作中容易出现的问题：

1,，冰糖葫芦粘牙，不脆。

是因为火候没熬到。

2，熬得糖都发红了还是不脆。

那是因为柠檬酸放多了。

3，糖熬好后调小火了，糖液又变成白糖了，也就是反砂了。

是柠檬酸放少了。

有什么问题尽管留言，知无不言，言无不尽！

我是相信自己餐饮的姚师傅，专注餐饮小吃技术研发1998年至今已有20年。

欢迎大家关注我的头条号，我会陆续给大家介绍更多适合小本创业的小吃项目。

您有什么小吃创业方面的问题可以私信我，或在文章下方给我留言。

以后还想看，关注加收藏，以免丢失。

,