自制老坛酸菜（自制酸菜）

作者：叶家小厨

用料

芥菜 一把

做法步骤

1、把芥菜洗净后放太阳下晒2小时，晒焉了即可。

2、把芥菜切碎，切成炒的时候的样子，以后炒的时候就不用再切了。

3、锅烧热（不要放油的哈），烧到手放上去有明显的热气即可关火。

4、倒入芥菜翻炒，炒到芥菜温热即可。

5、把芥菜盛到大碗中（最好用陶瓷碗，金属的不宜），用手压实。

6、盖上一个和碗口差不多大的碟子，一定要盖过碗口，再用保鲜袋套住。放在一边就可以了。

7、这是放了三天后的酸菜，微酸，有点芥末的冲鼻味，现在就可以炒着吃了，我们叫冲鼻菜。没吃完的盖好，保鲜袋套回去，如天热可放入冰箱，过半个月再吃，因为腌酸菜第四至九天是亚硝酸盐含量最高的阶段，九天后慢慢回落，所以腌菜头三天没吃完的最好半个月后再吃比较安全。

【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号】

（“香哈菜谱”或“xiangha100”）