自制老坛酸菜(自制酸菜)

自制老坛酸菜(自制酸菜)(1)

作者:叶家小厨

用料

芥菜 一把

做法步骤

1、把芥菜洗净后放太阳下晒2小时,晒焉了即可。

自制老坛酸菜(自制酸菜)(2)

2、把芥菜切碎,切成炒的时候的样子,以后炒的时候就不用再切了。

自制老坛酸菜(自制酸菜)(3)

3、锅烧热(不要放油的哈),烧到手放上去有明显的热气即可关火。

自制老坛酸菜(自制酸菜)(4)

4、倒入芥菜翻炒,炒到芥菜温热即可。

自制老坛酸菜(自制酸菜)(5)

5、把芥菜盛到大碗中(最好用陶瓷碗,金属的不宜),用手压实。

自制老坛酸菜(自制酸菜)(6)

6、盖上一个和碗口差不多大的碟子,一定要盖过碗口,再用保鲜袋套住。放在一边就可以了。

自制老坛酸菜(自制酸菜)(7)

7、这是放了三天后的酸菜,微酸,有点芥末的冲鼻味,现在就可以炒着吃了,我们叫冲鼻菜。没吃完的盖好,保鲜袋套回去,如天热可放入冰箱,过半个月再吃,因为腌酸菜第四至九天是亚硝酸盐含量最高的阶段,九天后慢慢回落,所以腌菜头三天没吃完的最好半个月后再吃比较安全。

自制老坛酸菜(自制酸菜)(8)

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