恒山十大必吃美食（舌尖上的定南牛下水）

大岭北，令人心驰神往的除了有米酒、云台山茶、梅香葡萄，还有一道名菜，它能把你辣得够呛，你吃了却会直呼“过瘾”、“爽”！它就是月子牛下水，那是记忆中的岭北味道，也是定南的一道招牌菜，在定南一桌菜“布衣宴”之列。

牛下水

下水，是民间对动物内脏的通称；牛下水，就是牛百叶、牛生肠、牛肚、牛肝等内脏。

这道招牌菜，何以出类拔萃？又是怎么做出来的呢？其实并不复杂。

先用牛骨熬出高汤，牛下水用沸水氽过后煮熟备用。食客来了，把煮熟的牛下水放入高汤里，三两分钟后用竹篓捞出，再放入已调制好熟猪油、辣椒的碗中，一碗牛下水就做好了。也有的酒店、大排档，把沸水氽过的牛下水随花椒、辣椒、八角、桂皮等一同放入高汤中熬煮，膻、麻、辣味俱全。

月子牛下水不同的做法完全依食客的要求而定，辣也好、麻也罢、都是刺激味觉神经的“高手”，一两碗牛下水下肚，驱寒除湿、恢复体力、忘记烦恼。月子圩人喜欢，岭北人喜欢，甚至整个定南人都喜欢。

月子乡贤回家办事、看望家人，县城人下乡岭北，或有朋自远方来，到圩上吃饭，都会点上这招牌菜，而“牛下水”做得是否正宗，是决定回头客数量的标准！

招牌餐饮

招牌餐饮，催生食材交易，这是自古有之的商业法则。以前，就在现在岭北卫生院门前的空地上，每圩都有二三十头牛交易成功，直接留在月子当地屠宰的也会有十多头。俗话说“一头牛，半劳力。”农耕时代，牛是必不可少的生产力，而月子圩上交易的恰恰就是耕牛。月子是原来岭北四乡镇的中心镇，定南于明朝隆庆三年（1569年）建县时，把信丰县潭庆半堡划入，与信丰人的交往、交易不断，月子圩的辐射半径又比较大，所谓“冷集不断人，家家都开门，逢集人挤人，商店挤破门”这正是当年月子圩繁华的写照。集市人多食客自然就多，由此，耕牛当做莱牛被宰也就不难理解了。而现在，岭北也有多个养牛场，这也是牛下水这招牌餐饮带来的吧。

把耕牛当作菜牛杀，月子圩除了牛下水有名，牛肉宴亦有名气。所谓牛肉宴，以牛肉为主，实际上并非都是以牛肉入席，而是以牛身上的各种分割产品特制而成，从头到脚，从外部到内脏，再加上不同部位的牛肉，以煮、烹、烧、炖、蒸、炒、煎、炸各种方式，分门别类，精工细作，味道纯正。整个牛肉宴以牛为本，适当搭配蔬菜，浑然天成，食之妙不可言。

全牛宴

一头牛，除了牛毛、牛齿、牛蹄壳、牛角不能吃之外，其他的全部都能做成菜，牛鞭汤、秘制牛脚、白灼牛百叶、炒牛生肠、炒牛心顶、牛脑煎蛋、生煲牛肉饭等等，令人大快朵颐，回味不绝。

月子圩人待客，牛肉宴是比较高的礼仪。是的，牛在中国人的心目中是很有分量的，无论是对于农耕文化的发展历程，亦或是文人笔下的“牛”精神，还是作为餐桌上的食物，牛，一直享有尊荣的地位。

每一个城市都有一种味道，宏观的味道折射的是一种文化、微观的味道体现的是一种食尚。当我们穿行在银川、昭通等回民聚居区时，一股股夹杂着孜然的牛羊肉味扑面而来；当我们进入泸州、宜宾等酒城酒都时，却时时感受到阵阵酒槽曲香在空中弥漫。那么，月子圩的街头巷尾，人鼻贯面更多的就是一股股牛油香辣相兼的牛下水味道。

（本文素材来自李乐明《时光摆渡》）

店家推荐

以上酒店均可吃到正宗岭北牛下水

此外还有 ↓↓↓

月子农庄

地址：岭北镇政府对面

电话：0797—4201186 李老板

月子牛下水

地址：神仙岭脚下

电话：13807071887 李老板

牛肉的嫩、黄喉的脆、牛百叶的嚼劲，

香、辣、脆、爽得让人欲罢不能，

这，就是正宗的月子牛下水，

又是倒春寒，

你确定能忍住，

不去大快朵颐一番？！

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