建德豆腐包是哪家最好最正宗（双菱路上这家建德豆腐包火了）

钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳

这个月，钱江晚报·小时新闻在杭州吃货社群里发起了分享家乡美食的互动活动，活动进行得如火如荼。前几天，热心读者刘先生向钱江晚报·小时新闻记者报料，说自己前段时间无意中路过双菱路上一家新开的建德豆腐包，吃完感觉豆腐很嫩，辣度比以前吃的建德豆腐包要弱一些，更加适合老杭州口味，而且价格蛮实惠，排队的人还挺多的。

钱江晚报·小时新闻记者按图索骥来到这家“登登包子铺”。店的位置就在双菱路靠近太平门直街的东北角，斜对面是杭州人都熟知的张生记总店，红底白字的门头非常显眼。

早上九点半已经接近早餐高峰期的尾声，所以门口排队等候的队伍并没有很长。到店的客人，无论是食客还是外卖小哥，基本上豆腐包都是5个起买。钱江晚报·小时新闻记者刚走到门口，就看到一位附近的居民，打包了十个豆腐包说带回去给家里人做早餐。

小小的包子铺，目测面积也就十几个平方，一半的空间都留给了敞开式的后厨操作间，用餐位只有窄窄的一溜儿六个位子。老板徐登站在操作间里，和另外三名包子师傅一起紧锣密鼓地包下一锅包子。登登包子铺的另一位合伙人高纯和钱江晚报·小时新闻记者聊起了他们俩的创业经历。

高纯和徐登都是建德人，也是豆腐包培训课程的同学。高纯之前在桐庐经营小餐馆，去年因为疫情影响，餐厅陷入经营窘境，不得不歇业。后来，高纯的爸爸听说建德市政府正在打造豆腐包品牌，在新安江开展专门的技术培训，培训课程不仅不收费，而且还有补贴，就劝女儿去试试看。高纯说，建德豆腐包培训到现在已经开展了8期了，每期培训时长7天，而且限定只录取150名学员，录取比例差不多是1/15。高纯和徐登刚进培训班没多久，就发现互相很投缘，商量好毕业之后一起到杭州开一家属于自己的包子铺。毕业后，两个人花了半个月时间吃遍梅城、寿昌和新安江大大小小的几十家包子店，一边吃，对自家的豆腐包馅料进行调试改良，考虑到杭州人对于辣味的耐受程度没有建德本地人那么强，于是特意减低了辣度。

建德豆腐包最大的特点就是皮薄馅多，薄薄的一层发酵面皮包裹着嫩滑Q弹的石磨豆腐，辅以翠绿的小葱花和红艳艳的剁辣椒，一口咬下去，混合着面皮的松软、豆腐的鲜辣，还带着饱满的汁水，难怪诗人陆游都要称其为“严州第一包”。

高纯说，吃他们家的包子一定要试试看配着店里自制的绿辣椒酱，这样才有灵魂。

为了让店里的包子保持建德特色，徐登和高纯拿着老家产的石磨豆腐，四处在杭州打听能够订制包子的供应商，包包子的师傅也都是从建德老家请来的。

建德豆腐包好吃，还有个重要原因，就是每盆豆腐馅儿都是现拌现包，拌好之后必须在半小时之内用完，不然就报废，这无疑加大了包包子的工作量。徐登和店里其他伙计每天3:30就要到店开始准备工作：和面、拌馅儿、熬稀饭、做豆腐脑……一直忙活到5:30，第一笼豆腐包才能出锅。

高纯说登登包子铺开业到现在已经有两个月了，基本上每天都要卖出2000多个包子，曾经有客人一次性打包了130个。有两个在附近工作的大哥，是包子铺的忠实粉丝，从开业到现在，每天5:20就坐在店门口，等着吃新鲜出炉的第一笼豆腐包。

经过2个月的用心经营，现在登登包子铺基本已经走上正轨。高纯和徐登预计半年左右可以回本，他们也开始着手寻找下个门店的店面了。徐登说，下一家店想要找个大一点的，厨房大了，员工多了，菜单上的品种也能更加丰富，“建德好吃的面食太多了，之后我们还想把建德特别火的臭豆腐包也带到杭州。”

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