四川正宗油泼辣子秘籍配方（它是椒中之王）

“陕西八大怪，辣子一道菜”，从这句话可以看出陕西人对于辣椒的热爱。油泼辣子属于陕西著名的特色美食之一，俗称“油辣子”。一道菜好不好吃，很大程度上取决于辣子香不香，陕西人并不像四川人那样无辣不欢，但是很多美食，如果没有油泼辣子的加持，便会变得索然无味。

陕西的油泼辣子制作也是颇有讲究，必须使用陕西地道的秦椒，经过炒制后碾制而成辣椒粉，然后与芝麻、香料粉搅拌均匀，再泼入熟油和香醋，激发出香味的同时增加红亮的颜色。

秦椒属于辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的称誉，晒干后的秦椒具有香味足、颜色正、微辣、体形纤长，表面布满褶皱等特点。辣椒作为一种蔬菜，含有多种营养成分和维生素，经常食用还会起到健胃，增加食欲的效用。

现在的天气越来越凉，是时候给自己的身体补充一点能量了，所以咱们先从最开胃的美食下手，今天就来教大家制作正宗的“陕西油泼辣子”，不需要复杂的材料、复杂的步骤，同样能做出让人“日思夜想”的美食。

【陕西油泼辣子】

所需食材：菜籽油500克、白芝麻30克、五香粉3克、盐12克、秦椒150克、香醋15毫升

去腥料：洋葱、大葱、生姜、香菜

具体做法

（1）辣椒放在盆中，加入盐、面粉、水浸泡10分钟，之后清洗干净沥干水分备用。秦椒的表面皱皱巴巴的，便会藏有很多杂质，必须要充分洗净。

（2）之后摘掉辣椒把儿，切成段放入盆中。辣椒籽不要丢掉，这样做出来油泼辣子香味更加醇厚。

（3）锅烧热，加入少许菜籽油润一下锅，再倒入切好的辣椒段，切记用小火慢炒，炒的时候要勤翻动锅，火大容易把辣椒籽炒糊。

（4）用小火慢慢炒，你会感觉辣椒越炒越轻，就说明水分已经蒸发完了。直到把辣椒完全焙干，加入10克白芝麻翻炒均匀，加入芝麻主要起到的是增香的作用。

（5）炒到芝麻熟透，把辣椒倒入盘中摊开晾凉。彻底晾凉后可以捏一下，你会发现辣椒非常酥脆。

（6）把辣椒段放入破壁机或者捣蒜罐内，捣碎成辣椒粉，不要打的太细，有点颗粒感泼出的油泼辣子味道更纯正，如下图所示的粗细程度即可。

（7）辣椒粉倒进大碗中，撒上3克五香粉或者3克十三香都是可以的，增加香料粉的作用一是增加香味，二是有着降燥的作用。之后撒上12克盐、20克白芝麻搅拌均匀备用。

注意：其实做这个油泼辣子需要专门配一个香料粉，但是鉴于选用的香料种类比较多还要打成细粉，家里一般不具备这个条件，所以用五香粉或者十三香代替就行，但是要记着用量不要多，否则就有点喧宾夺主的意思了。

（8）锅中倒入500克菜籽油，烧熟烧到冒烟，去除菜籽油的生味儿，然后关火下入去腥料：洋葱丝、大葱段、香菜、姜片。倒去腥料的时候一定要注意安全，防止油溅出烫伤。

（9）等油面不再沸腾之后，开小火把去腥料炸干炸黄，用漏勺捞起，勺子按压一下把里面的油挤出来不要浪费。

（10）油温降到六七成热的时候，取一半的油泼入辣椒碗中，迅速搅拌均匀。紧接着倒入15毫升香醋。

（11）然后把剩下的油全部倒入，搅匀后盖上盖子焖凉，隔夜后油泼辣子的颜色和味道更加纯正。

第一次油温比较高，泼一半主要是为了提出辣椒的椒香味，如果全部倒入的话，油的余温会把辣椒炸糊，做出的油泼辣子会发苦。

颜色红亮的“陕西油泼辣子”就制作完成了，粘稠度刚好，搅动一下，椒香味以及辣椒本身的香味特别浓郁。不管是用来夹馍，还是调制凉菜都很不错，建议大家试试哦！

本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞” “关注” “转发”。

,