水煮虾一般要煮几分钟(冷水煮还是热水煮)
大虾的做法很多,最近几年油焖大虾很受欢迎,很多人去夜市必点一锅,味道确实还不错。
不过,在家里最家常的做法就是清蒸或水煮了,保持了大虾的原滋原味。吃海鲜,就是因为自身的鲜味嘛,其它做法都是在吃调料。
吃大虾,吃的就是虾尾的那团肉,也叫虾仁,口感软嫩Q弹,鲜美不腥,富含大量蛋白质和微量元素,几乎没有脂肪,常吃能促进大脑发育,强身健体。很多人爱吃虾,但不会挑。教大家3个挑虾的技巧。

1、挑选时大虾时,手感较硬有光泽,这是新鲜的。如果颜色暗淡,虾肉变黑,说明很不新鲜了。
2、虾头和虾尾连接紧密,没有任何脱落或缝隙。虾身弹性十足,捏一下能回弹。
3、只有淡淡的腥味,说明很新鲜;要是腥味较重,如有臭味或其它异味,说明已经变质了。
这3点都是挑选冻虾的技巧,买活虾的话,只要还是活蹦乱跳的就行。
我最常做的大虾就是水煮虾,味道非常鲜美。很多人认为做法很简单,只要放进水里煮一煮就行了,这么做就错了,虾肉会又老又柴,腥味也特别重。
既然是水煮虾,那用什么水煮就是最关键的!多数人都错在了这一步,难怪做得不好吃。今天我和大家分享一个饭店大厨做水煮虾的方法,操作简单,口感嫩味道鲜,非常好吃,喜欢的朋友快学学吧。

【水煮虾】
做水煮虾,可不是直接把虾丢进水里煮这么简单,想要好吃,就必须掌握技巧。
1、冻虾先放入冷水中化冻,然后用清水冲洗干净。活虾就直接用清水洗净即可,不能不洗直接煮哦。
2、把大虾倒进小盆里,加入适量生姜、葱段、高度白酒等,盖上盖子摇均匀,腌制半小时,这是去腥的关键一步,一定不能忘了。多做这一步,虾肉软嫩鲜美,没一点腥味。
3、腌好之后就可以煮了,用什么水煮?应该用开水煮,而不能用冷水煮,很多人都做错了。

下面就是具体做法,我每次都用这个方法做的,鲜美不腥,全家人都爱吃。
第一步、把活虾洗干净,处理一下,比如挑出虾线,剪去虾须等等,这样食用时更方便。
第二步、把活虾放入小盆中,加适量白酒、姜片,用盖子盖住腌制半小时。
第三步、炒锅里倒入适量清水,加花椒、八角、葱段、姜片,再倒入半罐啤酒,大火煮开后转小火继续煮5分钟,然后倒入腌制过的大虾。

第四步、当虾身变红,头尾弯曲后就说明煮熟了,立刻捞出,倒入冷水中浸泡5分钟。(如果有冰水是最好的。把大虾捞出摆入盘中,一盘鲜美的水煮虾就做好了。
海鲜一般都性寒,所以搭配温阳的生姜最合适了。教大家一个简单又好吃的蘸料:
青红辣椒切末,大蒜切末,生姜切末、葱花切末,都放入碗中,浇上适量的热油,加生抽、香醋搅匀,蘸着吃味道更香,也不会寒了。

【小贴士】
1、大虾不能直接用水煮,要先腌制一下,除去腥味。
2、大虾要开水下锅煮,冷水煮的时间太长,所以虾肉容易老。
3、煮熟后要立刻捞出,并用冷水浸泡一会儿,这样虾肉才会软嫩Q弹。

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