长沙火焙鱼怎么做（一碗大围山手撕火焙鱼）

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手撕火焙鱼是浏阳蒸菜中的的一道美味佳肴，而选自浏阳河水清澈的水域生长的鱼，一般选用1-2斤大小的鱼，用烟稍微烟熏一下，但不烘烤的特别干，保持鱼肉的鲜香可口的味道，又稍微有些烟熏的香味。所以在食材的保存方面，手撕火焙鱼要求冷冻保存，才不容易坏。

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手撕火焙鱼在湘菜中也是一道名菜，在长株潭地区很受食客的喜爱，他们喜欢那种用手和嘴配合弄干净鱼刺，然后小口小口品尝鱼肉的那种感觉。他们从小就这样吃着手撕鱼长大，所以，不管鱼刺多小，他们都能弄得很干净，也吃得很过瘾。但外地的食客，在吃这一道菜的时候，就不一定这么专业，得慢慢吃，小心翼翼才行。就像长沙人喜欢吃小龙虾，会做这道菜，也很会吃这道菜，连龙虾里的边边角角都可以吃得很干净，吃得很有滋味。但外地的朋友，可能得先看本地人怎么吃，慢慢学，才能真正吃出地道味道来。

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这道菜，选取的鱼比纯粹的不能手撕的小火焙鱼会有一些区别，小火焙鱼会用烟熏得时间长久一些，会相当地干，一般整条地蒸着吃，上面放些干辣椒粉，浏阳豆豉、鸡精和茶油就可以了。它一般不用手撕开，就这样蒸着吃就可以了。但浏阳真正的手撕火焙鱼，选材是有些不同的，制作工艺也有些区别。一是鱼的大小不同，二是烟熏的时间不同，三是鱼的品种选取也不同。前面吃的是全干的那种浓浓的烟熏香味，后面的是品尝鱼的鲜香和少许微微的烟熏味道，还是区别很大的。

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手撕火焙鱼这道菜怎么制作呢？首先，拿到食材，先将火焙鱼撕成一一丝一丝的，根据鱼肉的条纹来撕开，因为手撕火焙鱼讲究一个鲜味，所以撕开来时，你甚至可以看到白白的鱼肉，外地朋友可能以为这是烟熏不到位，没有熏干，但实际上做这道菜就是不能熏得太干，就是要让它保持湿一点的，才能锁住鱼的鲜味，熏干了鱼肉就老了，没那个味了。但这种鱼不适宜发往外地，因为新鲜的缘故，容易在运输途中变质，所以一般只在长株潭地区比较受食客的追捧。

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撕开后整齐地摆在碗里，鱼肉上撒上少许白醋，放少许蒸鱼油，铺上一层厚厚的干辣椒粉，撒上十几粒浏阳豆豉，放少许盐，少许鸡精和味精，淋上两大勺大围山茶油，蒸上40分钟左右。

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等到时间蒸得差不多了，端出来，远远的你就能闻到鱼肉的鲜香和茶油的芬香味，这道菜可是本地人的最爱。尤其喜欢喝点小酒的食客，就更是钟爱有加，因为喝酒也在慢慢品，手撕鱼也在慢慢撕，慢慢弄鱼刺，所以是一道很好的下酒菜。

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