炸糕怎样做才能起酥（这炸糕太香外酥里糯）

这炸糕太香，外酥里糯，不揉面不饧面，儿子最爱，隔三差五我就做！

这几天做了凉皮，油条、麻花，还有一样让人很喜欢的小食——油炸糕，不做怎么行！

要说这几样里最喜欢吃的是什么，第一就属油炸糕，不只是我，儿子也最爱。

说起油炸糕，从小到大吃得最多小食就是油炸糕了，不过大多数是黄米面的，在东北，黄米面的油炸糕才算是经典，那个黄米面要比现在超市里卖的黄米面好得多，干净、细腻，都是自己家在磨坊里磨的。在东北老家，有专门的磨面的地方，每到冬季，老妈都会整理出最好的大黄米洗干净晾晒去打磨，用纯大黄米磨出细腻的黄米粉，可以做粘豆包，可以做油炸糕。大黄米面做油炸糕不用放酵母等等任何添加剂，就是烫面自然饧发，时间够，面会被饧发的有点微酸，然后就可以后续操作，那微酸的感觉就是黄米面油炸糕特有的香味和精髓，加上用大红芸豆自己煮的豆馅，这样搭配才正宗。

离开了家乡，再也没有吃到过那正宗的油炸糕，在高楼耸立的城市里，也可能在某个角落里有那个香味，但是我没有寻得见，吃的都是江米面、糯米粉做的油炸糕，虽然精细，虽然也依旧好吃，但少了一份灵魂。就像用压面机自动压出来的面条，再筋道滑顺，也没有手擀面来得亲切，因为没了灵魂。

现在宅在家里，所幸还有些做炸糕的材料，糯米粉和红小豆，还有半袋面包糠，这一切刚刚好，我喜欢用糯米粉做油炸糕的时候裹上一层面包糠，有了面包糠，在操作的时候比较容易，不会让包好的生胚上的糯米粉团互相粘连；吃的时候口感也好，外皮酥脆的，香香软软，即使冷了，面包糠变软了，吃起来也依旧上口。

说起来这些炸制品，还是在家自己做得好，不用循环油，自己动手，干净卫生健康，没有添加剂，每一点都放心。

用糯米粉做炸糕很简单，豆馅可以提前煮出来，多煮一些，冷冻冰箱内，随用随取，很方便，有了豆馅，外皮和面不用饧就可以直接操作炸，一共下来不用半小时，就能吃到外酥里糯，又甜润的炸糕。可以早起就做，直接当早餐，剩余冷了的可以做零食，炸糕放在那里，总是有吃一块就想拿起第二块的感觉，太喜欢！

【外酥里糯糯米粉红豆油炸糕】

材料：糯米粉300克，温水230克左右，红豆馅和面包糠适量。

做法：

1、首先提前做好红豆馅，用压力锅操作很简单，把红小豆放入压力锅，加入5倍的水，煮压半小时然后焖1小时以上，煮好开盖，水多没事，再加热一下，搅动，把水蒸发出去一些就可以。

2、煮好的红小豆可以用白糖或者红糖拌匀，一边拌一边碾碎，自己尝尝，找到自己喜欢的甜度。

3、可以把红小豆都碾成细腻的泥状做馅，我喜欢有点颗粒的，所以，碾碎了一大半，剩余的就直接是半颗粒的状态。

4、把做好的豆馅可以团成一个个乒乓球大小的圆球，这样就可以冷冻了，用的时候取出暖化即可。

5、糯米粉加入温水和成团，看自己所用的糯米粉的品牌来加水，多点少点都没关系，只要能把糯米和成软硬适中的团就行。

6、揪下一块和豆馅同样大小的糯米粉面团，直接捏成一个碗状。

7、放入豆馅收口包严，糯米粉很好包，如果有点粘手就用点干粉就行。

8、做好的生胚压成1厘米厚的小饼，放入面包糠内两面都沾满面包糠。

9、做好的油炸糕静置几分钟，让面包款粘的牢固。

10、热油，油五分热的时候放入炸糕，小火炸。

11、两面翻动，看到油炸糕浮起，表面金黄酥脆，鼓起就熟喽。

小贴士：

要一个个放，看到有粘连的用筷子分开就行，及时翻动。

全程用小火炸，免得火大了外皮上色严重里面还不熟。