祁阳白水米鱼正宗做法（湖南特色菜详细教程）

这是鱼蒸熟后用酒曲米盐之类腌制的，鱼肉外包着一些辣椒粉，用草鱼做的，下酒非常好，平时做零食吃也很不错，有感兴趣的朋友可以做来尝尝。

材料：草鱼 一条 、料酒 若干 、盐 600g 、辣椒粉 若干 、茶油 适量 、生姜 适量 、配料 若干

做法步骤：

活草鱼一条，最好是河鱼，塘里用草喂的也可；

接着杀鱼去鳞并切成块，每块宽约3cm—4cm，注意鱼头鱼尾均不能用； 将切好的鱼块装盆，用600g左右的食盐加适量洁净的水溶解（以2kg左右的鱼计算，盐水要刚浸住鱼块）浸泡一日一晚；

然后将浸泡后的鱼块捞出放入洁净清水中漂洗至表面无盐味、去血水； 拌生姜片50g、52度白酒50ml、茶油40ml、十三香5g、麻辣鲜5g、味精5g、辣椒粉适量（够鱼块表面沾满)、盐少许，拌匀后置锅内加盖蒸半个小时；

最后出锅，摊开冷却，晾干或置太阳下晒干后放冰箱或入坛保存； 吃的时后取出蒸热透即可。