腊味广东做法（正宗广式腊味制作方法）

蛟龙腊味制作所出品写作日期:2021年11月23日 22:08:08，我来为大家讲解一下关于腊味广东做法?跟着小编一起来看一看吧!

腊味广东做法

蛟龙腊味制作所出品

写作日期:2021年11月23日 22:08:08

今天我来教大家做腊肉，希望大家喜欢。我们先来了解一下腊肉的由来传说。

色香味俱全的腊肉

晶莹剔透

清蒸腊肉成品

腊肉顾名思义是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

腊肉具有香、脆、爽、回味无穷的腊味，据说腊味至今已有300多年的历史，远在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。在一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来一切肉类皆可腊，腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分。

市场上卖的或多或少都会有一些防腐剂，为了大家能吃上健康腊肉，下面总结了我多年研究出来的实用方法供网友大家参考，严格按照我的方法在家里也能做出美味的腊肉来，祝大家成功[舔屏]

腊肉制作步骤:

1.买肉回来把皮刮干净，用烧开后的常温水洗干净，沥干水分后再用高度白酒再抹一遍然后沥干水分。

2.将盐和花椒八角香叶炒热，冷却后备用。

3.用盐将每条肉涂抹一遍，腌制两小时左右拿出。（五斤肉约三两盐左右）

抹盐

保鲜袋密封腌制

4.烧开水后保持80度左右，将每条肉烫3秒拿起沥干水分。

80°热水烫

5.把肉放到腌制的容器，按个人口味加适量高度白酒，糖，生抽，老抽，姜，五香粉，叉烧酱，少许花生油一起搅拌均匀，再用保鲜膜密封放置冰箱腌制，腌制过程中隔4小时左右拿出来翻动一次，腌制48小时。

放入调料腌制

6.烧开水后保持80度，把肉放进去再烫3秒拿出沥干水分。

7.沥干水分后，将肉再用高度白酒喷洒一遍，拿到太阳底下晒。

8.头三天每天喷一次白酒，喷白酒可以防虫。

9.白天拿到通风处晒太阳，晚上放室内风干，注意有雾天不能拿到室外。

10.风干一周估计就OK了。收回使用保鲜袋真空包装放置冰箱冷藏保存。

使用真空包装袋密封

清蒸后的腊肉色香味俱全

腊肉煮熟后晶莹剔透

最后祝你成功！