京酱肉丝酱料的炒制方法（老厨师教你腌制京酱肉丝）

临近年关了，你们大鱼大肉的生活多了起来吗？吃胖了吗？回乡的人员是越来越多，家里也是越来越热闹，吃的种类也越来越多，五花八门。可是肉类在选择原材料的时候一定要特别的注意因为现在是特别的时期。基本上能在超市买的话最好因为质量可以放心。家里面过年一般吃的猪肉偏多，今天五哥做了一道京酱肉丝现在把教程分享给大家。

首先就是选择原材料，如果条件允许的情况下还是去超市买这样要安全一些。准备大约一斤的里脊肉，超市直接给处理好了，所以这里不再处理，如果没有处理筋膜的朋友要处理好。先找好猪肉的纹理然后逆着处理切成薄片大约0.03就可以。切好之后再逆着纹理切成细丝，洗净控干水份放入盆中。下面我们进行腌制，放入少许的盐，少许的胡椒粉少许的白糖，少许的料酒，少许的酱油，然后打入鸡蛋，顺时针搅拌，直到可以粘手为止，加入一丁点水继续搅拌。直至粘手为止。然后加入适量的干淀粉，搅拌均匀，这一步的目的裹着水分不易散落；最后加入适量的明油；腌制一夜；

准备辅料，大葱我们把它洗干净备用，只要葱白，把葱白从中间切开切成细丝。准备适量的甜面酱， 下面开始制作，起锅烧油，油热之后进行划锅小火加入我们腌制好的肉丝注意这一步要不停地搅拌肉丝。如果肉腌制好的话是不会粘连的，等到肉发白浮起就可以出锅。

另起锅烧油，少许油油热之后下入我们准备好的甜面酱，炒出香味，下入少许的酱油，注意一定要小火，炒香之后加入少许的清水，水开之后加入少许的白糖，少许的老抽；搅拌片刻加入适量的水淀粉进行勾芡；熬制差不多的时候加入少许的葱油增加酱的香气，最后加入我们准备好的肉丝，进行翻炒，确保每一个肉丝都均匀地挂上酱。炒好之后就可出锅，装入盘中在上面放入葱丝即可。看到这里你学会了吗？如果你喜欢的话不要忘了转发分享点赞