贵的油和便宜的油有什么不同（关于油）

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福建疾控

2020年9月1日是第14个“全民健康生活方式日”，为进一步传播和普及健康文明的生活方式，营造良好社会氛围，从9月1日开始，全民健康生活方式宣传月活动正式拉开帷幕，宣传主题为“健康要加油，饮食要减油”。

说起“油”，大家自然而然想到餐馆就餐时，满锅都是油的毛血旺、酸菜鱼、水煮鱼等美味佳肴。殊不知，在享受舌尖上的美食的同时，“油”正侵蚀着您的健康。

接下来我们就从摄入过量的油会导致哪些健康危害、如何从自身做起控制油的摄入、减油核心信息等三个方面具体来谈谈。

摄入过量的油会对健康造成哪些危害呢？

1

高脂血症

高脂血症是指由于脂肪代谢或运转异常使血浆中一种或几种脂质高于正常，可表现为高胆固醇血症、高甘油三酯血症，或两者兼有。在日常生活中如果摄入过多的食用油，血液里的胆固醇等也会随之增加，进而堵塞血管。

2

脂肪肝

脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，是一种常见的肝脏病理改变。正常人肝组织中含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和胆固醇等，其重量约为肝重量的3%～5%，如果肝内脂肪蓄积太多，超过肝重量的5%或在组织学上肝细胞50%以上有脂肪变性时，就可称为脂肪肝。

3

高血压

食用油摄入过多导致血管内的血脂变高，血脂日积月累，血管壁逐渐变窄，易致动脉硬化而出现高血压。

4

糖尿病

过多的食用油易致肥胖以及血脂升高，加大身体患糖尿病的风险。肥胖的人对胰岛素不敏感，很多二型糖尿病患者就是由于肥胖所致。

5

心脑血管疾病

食用油过量易致血液里的脂肪酸积累过多且慢慢堆积起来，沉淀在血管内壁造成血栓，最后引发心脑血管疾病。

如何从自身做起控制油的摄入？

01

提倡家庭主厨使用标有刻度的控油壶

专家建议成人每人每天食用油控制在25克以内，相当于普通调羹将近2勺。倡导每户家庭使用标有刻度的控油壶，通过控油壶来控制食用油每天的使用量。使用控油壶同时还能培养一种“减油”的健康生活方式理念。

一勺约15克油

02

不要经常出外吃饭

随着居民生活水平的提高，外出就餐已经成了“家常便饭”，但是，人们在乐享美食的同时，也面临着餐馆饭菜油、盐超标的问题。如果外出吃饭，尽量少点红烧茄子，麻婆豆腐、水煮鱼（肉片）、毛血旺、麻辣火锅等菜品。

03

烹调食物尽量采用蒸煮代替煎炸。

科学研究证实，煎、炒时油温高，不但“耗油”，而且易产生致癌物质，尤其是产生的油烟是室内环境第一“杀手”。低温烹饪方法保留的营养物质多， 产生有害物质少，更利于身体健康。即使炒菜，也要把锅烧热后再下油，然后放菜，切记不要把锅烧出油烟再放菜。

减油宣传核心信息有哪些？

1

油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，但摄入过多会影响健康。

2

植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

3

建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。

4

烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、 烤箱、 电饼铛等烹调器，均可减少用油量。

5

家庭使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。

6

高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

7

少吃油炸香脆食品和加工的零食，如饼干、糕点、薯条、 薯片等。

8

购买包装食品时阅读营养成分表， 坚持选择少油食品。

9

减少在外就餐频次，合理点餐，避免浪费。

10

从小培养清淡不油腻的饮食习惯。

供稿：

福建省疾控中心地方病及慢性非传染性疾病防治所 胡祥炬

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来源：福建疾控

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